Овощной суп с огурцами
Понадобится: 1 л овощного бульона, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Бульон довести до кипения, добавить нарезанные соломкой коренья и лук, варить 20 мин. Соленые огурцы нашинковать мелкой соломкой, припустить в небольшом количестве воды 15 мин, затем добавить в суп, варить 5 мин. Муку спассеровать в масле, развести небольшим количеством бульона. Полученную смесь ввести в суп, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп разноцветный
Понадобится: 300 г стручковой фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 болгарских перца (цветных), 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, тимьян, соль, перец
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, лук-порей – небольшими кусочками. В сотейнике в разогретом растительном масле обжарить репчатый лук и лук-порей. Затем добавить болгарский перец, отварную стручковую фасоль, томатную пасту и тушить в течение 10 мин. Переложить все в кастрюлю с кипящей водой, добавить кукурузу и специи (тимьян, соль, перец), довести до кипения и варить в течение 10–15 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Вариант: вместо кукурузы можно использовать консервированный зеленый горошек.
Томатно-фасолевый суп
Понадобится: 1 банка консервированных помидоров, 1 банка консервированной белой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, пучок кинзы, растительное масло, 1 ч. л. приправы хмели-сунели, соль, перец
Мелко нарубленные лук, морковь и чеснок обжарить в кастрюле в разогретом масле. Консервированные помидоры нарезать кубиками и вместе с соком из банки добавить в кастрюлю к обжаренным овощам. Положить консервированную фасоль. Овощи залить кипящей водой, варить 10 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень кинзы, хмели-сунели, соль и перец. Снять суп с огня и дать ему настояться 10 минут.
Суп из цветной капусты
Понадобится: ½ среднего кочана цветной капусты, 3 картофелины, ½ банки консервированного зеленого горошка, 1 стебель лука-порея, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец по вкусу
Лук-порей (белую часть) разрезать вдоль на кусочки длиной 2,5–3 см. Картофель очистить, нарезать брусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду положить картофель, варить 10 мин. После этого положить цветную капусту и лук-порей, варить 5 мин. Добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, варить 5 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Вариант: вместо цветной капусты можно использовать белокочанную.
Овощной суп с соевыми кубиками
Понадобится: 4 ст. л. соевых кубиков, 500 г белокочанной капусты, 3–4 картофелины, 1 морковь, 50 г корня петрушки, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Влить в кастрюлю 2 л воды, растворить в ней соевые кубики и довести до кипения. Добавить крупно нарезанный картофель, варить 20 мин. Морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Пассерованные овощи положить в суп, добавить нашинкованную капусту и варить до готовности (5–7 мин). За несколько минут до окончания приготовления положить консервированный зеленый горошек, мелко нарубленную зелень, соль и перец.
Вариант: вместо консервированного горошка можно использовать свежий или замороженный.
Картофельный суп с карри
Понадобится: 1,5 л овощного бульона, 3 картофелины, 400 г свежей или замороженной брокколи, 3–4 лука-шалота, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана постного майонеза или растительных сливок, 2 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 1½ ч. л. карри, перец по вкусу
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Очищенный лук-шалот мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, подрумянить в нем шалот, добавить картофель, соцветия брокколи и обжарить в течение 1 мин, перемешивая. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить карри, лимонный сок, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить суп на слабом огне около 20 мин. После этого положить в суп половину нормы постного майонеза (или растительных сливок), перемешать. Нагреть сковороду и слегка прокалить кунжут (без масла). Горячий суп перелить в супницу, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и кунжутом.
Вариант: в суп можно добавить морковь и стручковую фасоль.
Картофельный суп с чечевицей
Понадобится: 1,2 л овощного бульона, 5–6 картофелин, 150 г красной чечевицы, 500 г абрикосов, 1½ ч. л. очищенных кедровых орешков или подсолнечных семеян, 1 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря, зелень кинзы и сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл белого сухого вина, 1 ст. л. карри, соль, молотый черный перец
Кедровые орешки прокалить в сковороде. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками. Чечевицу выложить в сито, промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг. Абрикосы нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить мелко нарубленный свежий имбирь и жарить в течение 1 мин. Затем добавить карри, перемешать и жарить 20–30 с. Положить чечевицу, картофель, абрикосы и жарить 1 мин, постоянно помешивая. Влить горячий бульон и вино, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне около 20 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать орешками и мелко нарубленной зеленью кинзы и сельдерея.
