Вариант: вместо фасоли можно использовать горох.
Суп с помидорами и розмарином
Понадобится: 4 стакана овощного бульона, 7–8 больших твердых помидоров, 4–5 ст. л. протертых помидоров, 1 лук-порей, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки свежего розмарина, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1–2 лавровых листа, щепотка сахара, соль, молотый черный перец
Разогреть духовку до 180 °C. Вымытые и обсушенные помидоры смазать маслом (1 ст. л.), выложить на противень и запекать 20 мин. Хорошо вымытый порей нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нарубить чеснок. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть оставшееся масло, положить порей и обжаривать 3–4 мин. Добавить чеснок, розмарин, лавровый лист и жарить еще 1–2 мин. Добавить протертые помидоры, влить горячий бульон, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин. Запеченные помидоры очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, а мякоть нарезать кубиками, положить в суп и варить 4–6 мин. Удалить лавровый лист и розмарин, перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Подогреть и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Подавать с гренками.
Вариант: вместо помидоров можно использовать 1 кг тыквы.
Суп-пюре грибной
Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 500 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ½ луковицы, 1 стакан постных сливок, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде до прозрачности. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы, жарить 5—10 мин, постоянно перемешивая. Затем влить кипящий бульон, добавить разрезанные на несколько частей корни петрушки и сельдерея, варить на слабом огне 40–50 мин. После этого коренья вынуть, бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито и снова соединить с бульоном. Суп довести до кипения, добавить пассерованную муку, заправить постными сливками, посолить, поперчить по вкусу и варить 5 минут.
Вариант: при подаче на стол добавить в суп подсушенные ржаные сухарики.
Томатный крем-суп с имбирем
Понадобится: 2 стакана томатного сока, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г свежего имбиря, зелень петрушки или укропа, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарубленный репчатый лук. Крахмал смешать с небольшим количеством томатного сока. Оставшийся сок влить в кастрюлю к луку и довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, варить 5 мин, посолить и поперчить. Чеснок пропустить через пресс, обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанный кубиками имбирь, жарить 1 мин. Имбирь с чесноком положить в суп, довести до кипения. Украсить готовый суп рубленой зеленью. Можно подавать его с сухариками.
Осенний крем-суп с рукколой
Понадобится: 4 стакана овощного бульона, 4–5 картофелин, 3 сладких яблока, 1 крупная красная луковица, 2 лука-шалота, ½ пучка листьев рукколы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, ¼ ч. л. молотого душистого перца
Картофель нарезать кубиками, лук измельчить. 1 яблоко отложить, остальные очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Стакан нарезанного картофеля положить в кастрюлю, залить стаканом горячего бульона, отварить и отставить в теплое место. В растительном масле подрумянить лук, добавить оставшийся картофель, перемешать и обжарить на сильном огне 3–4 мин. Влить горячий бульон, добавить яблоки, перец, лимонный сок и половину рукколы. Довести до кипения и варить на слабом огне 20–25 мин. Когда картофель будет готов, суп охладить, а затем поместить в блендер и измельчить до однородности. Отложенное яблоко очистить и нарезать кубиками, рукколу нарезать полосками и добавить в суп-пюре вместе с отварным картофелем. Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем и посыпать мелко нарезанным шалотом.
Константинопольский крем-суп
Понадобится: 1–1,2 л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5 крупных помидоров, 5 зеленых болгарских перцев, 1 морковь, 1 луковица, кусочек корня сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл красного сухого вина, сок и тертая цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль, 1 ст. л. муки, зелень петрушки
Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Вымытые помидоры разрезать на 4 части. В кастрюле хорошо разогреть масло и подрумянить в нем лук, добавить сельдерей и морковь, перемешать, жарить 1 мин. Добавить помидоры и зелень петрушки, посолить. Влить горячую воду, довести до кипения и варить около 20 мин. Перелить в отдельную посуду 2 стакана отвара, оставшийся суп измельчить в блендере или протереть через сито. Очищенный от семян перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, залить оставленным отваром, кипятить 1 мин на слабом огне. Добавить лимонный сок и цедру, щепотку сахара, посолить по вкусу. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать муку, обжарить до кремового оттенка. Затем развести вином, перемешать и варить до загустения. В протертый суп выложить мучной соус и приготовленный перец, добавить рис, довести до кипения и снять с огня.
Суп капустный
Понадобится: 1 л овощного бульона, 1 крупная картофелина, 300 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, белая часть 1 небольшого лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой куркумы, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец
Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Порей нарезать полукруглыми ломтиками. Капусту нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей и куркуму, перемешать и жарить 1–2 мин. Добавить морковь, корень петрушки, картофель и лавровый лист, перемешать и жарить 2–3 мин. Влить 3 стакана горячего бульона, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин. Слегка остудить, удалить лавровый лист, перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Капусту положить в кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном и довести до кипения. Влить суп-пюре и варить около 5 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с гренками.
