Суп-пюре из баклажанов
Понадобится: 700 мл некрепкого овощного бульона, 2–3 молодых баклажана, ¾ стакана протертых помидоров, 3–4 зубчика чеснока, по 1 ст. л. зелени петрушки и кинзы, 1 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, соль, перец
Вымытые баклажаны обсушить. Очищенные зубчики чеснока разрезать на 3–4 кусочка. В каждом баклажане острым ножом сделать разрезы и в каждый разрез вложить по ломтику чеснока. Разогреть духовку до 250 °C. Выложить баклажаны на противень и запекать 20–30 мин. Когда они станут мягкими, вынуть, остудить, очистить, мякоть вместе с чесноком поместить в блендер, добавить протертые помидоры, тмин, кинзу, петрушку, оливковое масло, бульон и измельчить в пюре. Переложить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар, соль, перец и подогреть. Подавать с чесночными гренками из булки или черного хлеба.
Вариант: по такому же рецепту можно приготовить суп-пюре из цукини или тыквы.
Суп-пюре из болгарского перца с чесноком
Понадобится: 1–1,2 л овощного бульона, 1 кг красного болгарского перца, 4–6 зубчиков чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец
Для гренок: 4–6 ломтиков булки, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла
Стручки перца разрезать пополам, удалить семена, выложить на противень и запекать в разогретой духовке. Когда кожица потемнеет, вынуть из духовки, дать остыть и очистить от кожицы. 750 г перца положить в блендер, добавить бульон, соль, перец, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок и измельчить в пюре. Переложить в кастрюлю, довести до кипения. Оставшийся перец мелко нарезать и добавить к супу. Для приготовления гренок ломтики булки нарезать кубиками, положить на горячую сковороду, добавить смешанное с нарубленным чесноком масло и слегка подрумянить, перемешивая. Подавать суп с гренками.
Суп-пюре с можжевеловыми ягодами
Понадобится: 1,2–1,5 л воды, 300 г фасоли (можно консервированной), 350 г белой части лука-порея, 6–8 ягод можжевельника, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, соль, молотый черный перец, щепотка молотого можжевельника
Фасоль вымыть, залить кипяченой водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Порей вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в кастрюле с разогретым оливковым маслом. Добавить замоченную фасоль, лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику, залить горячей водой, довести до кипения и варить под крышкой около 1 ч. Снять с огня, остудить, вынуть лавровый лист, гвоздику и можжевельник. Шумовкой отделить 1 стакан отварной фасоли и отложить, остальной суп перелить в блендер и измельчить в пюре (если масса получится слишком густой, добавить немного кипяченой воды). Переложить пюре в кастрюлю, приправить солью, перцем и молотым можжевельником, добавить оставшуюся фасоль и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Пряный суп-пюре из моркови
Понадобится: 1 л овощного бульона, 4–5 шт. моркови, ½ небольшого корня сельдерея, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, 6 ломтиков черствой булки, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого тмина, соль, молотый черный перец
Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать мелкими кусочками, сельдерей полить 1 ст. л. лимонного сока. В кастрюле разогреть 2 ст. л. масла, положить морковь и сельдерей, жарить 1 мин, перемешивая. Добавить молотый кориандр и тмин, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Влить горячий бульон, добавить перец и варить под крышкой 40 мин. Слегка остудить, перелить в блендер, измельчить в пюре, протереть через сито, подогреть и приправить солью. Для приготовления гренок нарезанную кубиками булку подрумянить в разогретой сковороде, добавить оставшееся масло, перемешать, выложить на подогретую тарелку и полить лимонным соком. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью кинзы и положить лимонные гренки.
Суп-пюре из крапивы
Понадобится: 1–1,2 л овощного бульона, 300 г молодой крапивы, ½ стакана отварной белой фасоли (можно консервированной), 1 крупная картофелина, 1 морковь, 1 большая красная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 зеленый стебель сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. водки, 3–4 рыльца шафрана, 1 лавровый лист, ½ ч. л. красного острого перца, соль, молотый черный перец
Рыльца шафрана залить водкой и настаивать 20 мин. Крапиву вымыть и тщательно обсушить. Очищенные лук, морковь и картофель нарезать кубиками, очищенный чеснок мелко нарубить, со стебля сельдерея удалить грубые волокна и нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок, добавить картофель, морковь, сельдерей и лавровый лист. Обжаривать 2–3 мин, перемешивая. Влить горячий бульон, добавить крапиву, фасоль и замоченный шафран. Перемешать, довести до кипения и варить 20 мин. Положить острый перец, удалить лавровый лист. Слегка остудить, перелить в блендер, измельчить в пюре, подогреть и приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с чесночными гренками из булки или черного хлеба.
Вариант: вместо крапивы можно использовать шпинат.
Холодные супы
Хлодник андалузский
Понадобится: 1 л негазированной минеральной воды, 4 красных болгарских перца, 5 спелых помидоров, 1 свежий огурец, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, сахар, красный перец, тмин (по вкусу)
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Болгарский перец и очищенный огурец нарезать кубиками. Нарезанные овощи положить в блендер, залить водой и маслом, добавить чеснок и измельчить. Протереть через сито, приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Если у помидоров недостаточно интенсивный вкус, можно добавить 1 ст. л. томатной пасты. Поставить в холодильник. В процессе приготовления немного нарезанных овощей отложить на тарелку, чтобы при подаче на стол каждый мог сам добавить их в суп.
