Голубцы с рисом и грибами
Понадобится: 1 стакан риса, 400 г свежих грибов (белых, подосиновиков, шампиньонов), 1 средний кочан капусты, 1 луковица, ½ пучка зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки
Для соуса: 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты или 5–6 свежих помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Сварить рассыпчатый рис, посолить, влить 1 ст. л. растительного масла. Грибы перебрать, промыть, мелко нашинковать, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с отварным рисом, добавить пассерованный лук. Для приготовления томатного соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту или протертые свежие помидоры, томить 3–5 мин, посолить, посыпать перцем. Листья капусты отварить до полуготовности, срезать толстые прожилки. На каждый лист положить фарш, свернуть края капустных листьев конвертом. Обвалять голубцы в муке, обжарить в растительном масле. Готовые голубцы выложить в глубокую жаровню, смазанную растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить томатным соусом и запечь в духовке до готовности.
Голубцы с овощами
Понадобится: 1 средний кочан капусты, 2 большие моркови, 2 большие луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. овощного бульона, 2 ст. л. томатного соуса, соль, перец, приправы по вкусу
Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Морковь и лук выложить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, влить овощной бульон, посолить, добавить приправы и тушить 20 мин. Когда овощи будут готовы, добавить половину мелко нарезанной зелени. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Подготовленный кочан капусты опустить в кастрюлю с кипящей водой. По мере того как листья будут становиться мягкими, снимать их с кочана. С листьев срезать утолщенные прожилки или слегка отбить. В центр каждого листа положить тушеные овощи и завернуть в виде конверта. Голубцы уложить в огнеупорное блюдо, полить томатным соусом, посыпать зеленью и запекать в духовке 15–20 минут.
Сациви с баклажанами
Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан винного уксуса, молотая паприка, соль, зелень кинзы или петрушки
Баклажаны вымыть, обсушить, срезать верхушки. Сделать на каждом баклажане глубокий продольный надрез, затем выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5—10 мин. Слить воду, баклажаны положить под пресс на 30 мин, после чего отжать. Орехи измельчить, очищенный чеснок пропустить через пресс. Лук очистить и мелко нарезать. Промытую и высушенную зелень мелко нарубить. Зелень, лук, чеснок и орехи соединить, посолить, поперчить, залить винным уксусом и хорошо перемешать. Полученную смесь разделить на две части. Одной частью начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся смесь. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Можно украсить половинками грецких орехов и зеленью.
Фасоль в горшочке
Понадобится: 150 г фасоли, 6 луковиц, 5–6 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль
Фасоль залить 2 стаканами охлажденной кипяченой воды, оставить на ночь. На следующий день в той же воде отварить. Отвар слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и залить водой, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Подавать на стол в той же посуде.
Вариант: к луку можно добавить обжаренные грибы и далее запекать их вместе с фасолью.
Морковь жареная
Понадобится: 3–4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. молотой кинзы, 3 ст. л. рубленой зелени, соль, перец
Для приготовления блюда лучше использовать молодую морковь, хотя и не обязательно. Морковь нарезать кружочками толщиной 2–3 мм. Положить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка посолить и, перемешивая, обжарить до мягкости. За 5 мин до готовности добавить молотый перец, молотую кинзу, сахар. Посыпать рубленым укропом или зеленью сельдерея.
Запеканка грибная с капустой
Понадобится: 500 г любых грибов, 1 кг белокочанной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, 3 ст. л. панировочных сухарей, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 3 ст. л. соевого молока
Нашинковать капусту, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и 3 ст. л. молока. Тушить на слабом огне в течение 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус и лавровый лист. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Смешать лук с грибами, добавить нарезанный кубиками огурец, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин. В глубокую сковороду уложить слоями капусту и грибы так, чтобы нижний и верхний слои были из капусты. Слегка полить верхний слой маслом, посыпать сухарями и запекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Вариант: в процессе жаренья к грибам и луку можно добавить мелко нашинкованную морковь и болгарский перец.
Запеканка овощная
Понадобится: 100 г грибов, 2 кабачка, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 стебля лука-порея, ¼ ч. л. майорана, ½ моркови, 5 ст. л. семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, соль, молотый черный перец
