Понадобится: 1 спелый кабачок, 2 моркови, 3 помидора, 3 картофелины, 50 г сушеных грибов, ⅓ стакана манной крупы, 6 ст. л. растительного масла, мука, рубленая зелень укропа и петрушки, соль
Кабачок очистить, удалить семена. Морковь и картофель очистить. Кабачок, морковь и картофель нарезать крупными кусками, отварить. Отварить предварительно замоченные грибы, воду слить. Сложить в кастрюлю овощи с грибами, добавить 1 ст. л. растительного масла, посолить. Влить к овощам ½ стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить, вмешать манную крупу, сформовать небольшие шарики. Запанировать тефтели в муке и обжарить в растительном масле. Сложить их в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками. Всыпать пряную зелень, влить ¼ стакана горячей воды, тушить тефтели с грибами в течение 20 мин в духовке при температуре 190 °C. Вынуть тефтели из духовки, подать на стол горячими в той посуде, в которой они запекались.
Тефтели из картофеля и грибов
Понадобится: 500 г свежих грибов, 8 картофелин, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль
Свежие грибы тушить в собственном соку в пароварке в течение 20 мин. Охладить. Измельчить, добавить пассерованный в масле лук, соль и перец по вкусу. Картофель отварить на пару в течение 30 мин. Протереть через сито, добавить соль, муку и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Сформовать небольшие лепешки, положить на каждую немного грибной начинки. Края теста соединить, придав изделию форму колобка. Выложить в пароварку, готовить 15–20 мин. Подавать с острым томатным соусом или хреном, украсить зеленью петрушки.
Гороховые крокеты
Понадобится: 1 стакан гороха, 2 луковицы, 1 болгарский перец красного цвета, 2 зеленых стебля сельдерея, 1 ст. л. мелко нарезанной зеленой мяты, 1 ст. л. карри, ½ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. молотого красного острого перца, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, ½ стакана просеянных панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла
Горох промыть, залить охлажденной кипяченой водой на ночь. На следующий день отварить, посолить в конце варки. Жидкость слить, горох остудить и измельчить в блендере. Очищенный перец и стебли сельдерея без грубых волокон мелко нарезать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить на разогретом растительном масле (1 ст. л.), добавить болгарский перец, сельдерей и жарить несколько минут. Дать остыть, соединить с горохом, мятой и карри. Влить растительное масло, добавить черный и острый перец, соль, имбирь и муку, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, запанировать их в сухарях и обжарить в сильно разогретом масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить любым соусом. Можно подавать с салатом из сырых овощей.
Отбивные соевые
Понадобится: 500 г соевых отбивных, 6 картофелин, 3 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 2 ст. л. воды, 3 ст. л. растительного масла, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу
Отбивные отварить, отжать и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле. Влить немного воды, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый перец и тушить около 10 мин. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры и картофель – кубиками. Овощи добавить к отбивным и тушить все вместе 20 мин, до готовности картофеля.
Соевые отбивные в кляре
Понадобится: 200 г соевых отбивных, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. воды, ¼ ч. л. соды, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. В муку всыпать соду и влить воду, посолить и замесить тесто. В приготовленный кляр обмакнуть отварные соевые отбивные, выложить на смазанную маслом горячую сковороду и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем посыпать жареным луком, накрыть сковороду крышкой и томить отбивные на слабом огне 3 минуты.
Шницель из грибов в кляре
Понадобится: 15 крупных сушеных грибных шляпок, 200 мл воды, 1 стакан муки, ¼ ч. л. соды, соль по вкусу, 6 ст. л. растительного масла
Крупные сушеные шляпки грибов замочить на ночь, а затем отварить. Горячие шляпки разровнять, положить под пресс между двумя разделочными досками и остудить. Осушить бумажной салфеткой, посолить. Для кляра муку высыпать в миску, добавить подсоленную воду, соду, развести до густоты блинного теста. Обвалять грибные шляпки в кляре и обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Шницель из баклажанов
Понадобится: 2–3 баклажана, растительное масло, 2 ст. л. муки или сухарей, зелень укропа и петрушки
Испечь небольшие баклажаны, очистить и нарезать вдоль. Посолить, слегка отжать, обвалять в муке или сухарях, обжарить в хорошо разогретом растительном масле. При подаче посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Шницель грибной в панировочных сухарях
Понадобится: 200 г шляпок крупных сушеных грибов, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль
Шляпки грибов замочить в воде на 10–12 ч. Затем, залив свежей водой, отварить в пароварке в течение 20 мин. Горячие шляпки положить под пресс (можно между двумя разделочными досками) и дать им остыть. Обсушить грибы на полотенце, посолить. Охлажденные шляпки запанировать в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать грибные шницели с салатом из сырых овощей.
Шницель из капусты
