Треска, жаренная с баклажанами
Понадобится: 800 г трески, 3 ст. л. муки, 3 баклажана, 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. томатного соуса, 3 зубчика чеснока, соль, приправа для рыбы по вкусу, зелень
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать перцем и приправой и обжарить в растительном масле. Вокруг жареной рыбы уложить жареные баклажаны, залить томатным соусом и довести до кипения. При подаче рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью, смешанной с мелко нарезанным чесноком.
Треска, тушенная с овощами
Понадобится: 800 г трески, 8 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 200 г капусты, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 корень петрушки, 100 мл кипяченой воды, сок ½ лимона, соль, молотый черный перец по вкусу
Треску очистить, срезать плавники. Подготовленную рыбу разделать на филе и нарезать на порции. Овощи очистить, нарезать соломкой, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 3 ст. л. растительного масла и немного воды, тушить 5 мин. Рыбу посолить и выложить на овощи, посыпать перцем, залить водой с лимонным соком, добавить растительное масло и тушить 20 мин. Подавать рыбу на стол горячей с отварным картофелем.
Пряный гуляш из трески
Понадобится: 700 г филе трески, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 2–3 луковицы, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец
Для соуса: 2 крупных помидора, по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени базилика, чабера и мяты, 4–5 слив, 1 лимон, 1 лайм, 1 ч. л. мелко нарубленного свежего корня имбиря, 2 ст. л. хереса, 1 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец
Филе трески промыть, обсушить, полить лимонным соком, слегка посолить, поперчить и поставить в холодное место на 30 мин. Для соуса помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить базилик, мяту и чабер, перемешать и тушить на слабом огне, пока помидоры не станут совершенно мягкими. Протереть их через сито. Лимон и лайм очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Из слив удалить косточки. Протертые помидоры сложить в чашу блендера, добавить лимон, лайм, сливы, корень имбиря, херес, соевый соус, соль и перец, измельчить в пюре. Болгарский перец очистить, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук и болгарский перец, жарить 2–3 мин. Влить приготовленный соус, довести до кипения на слабом огне и тушить 5 мин. Массу переложить в огнеупорную посуду, сверху выложить рыбное филе, накрыть крышкой и запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Постные рыбные котлеты
Понадобится: 500 г рыбного филе (треска, хек, морской окунь и др.), 100 г черствого батона или белого хлеба (без корок) для котлет, 300–400 г хлеба для панировки, зелень петрушки или укропа, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жаренья
Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку. Для рыбных котлет можно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную. Кусочек белого хлеба замочить в небольшом количестве воды, затем отжать и добавить в рыбный фарш. Положить в фарш мелко нарезанную зелень, соль, перец, все хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты. Обвалять котлеты в хлебной крошке (черствый белый хлеб измельчить в блендере, можно обвалять в покупных панировочных сухарях или муке). Выложить котлеты в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с одной и с другой стороны по 2–3 мин до золотистой корочки. Довести котлеты до готовности под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды. Можно поставить сковороду с котлетами в разогретую до 180 °C духовку на 5 мин. На гарнир подавать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей, посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.
Котлеты рыбные с овощами
Понадобится: 500 г филе рыбы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. геркулесовых хлопьев, зелень петрушки, укропа, панировочные сухари, растительное масло для жаренья, соль, свежемолотый перец
Филе рыбы вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Так же измельчить капусту. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко нарезать. Зелень и лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. В миске соединить рыбный фарш, капусту, лук, морковь, зелень, чеснок, добавить соль, перец и столько геркулесовых хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты. Смоченными в воде руками брать небольшое количество рыбно-овощной массы и делать небольшие котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки по 3–4 мин в хорошо разогретом растительном масле. Перевернуть на другую сторону, жарить 1 мин, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности (10–12 минут).
Рыба, припущенная в рассоле
Понадобится: 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнира
Филе рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов. Готовую рыбу уложить на блюдо, обложить ее солеными огурцами с картофелем, полить бульоном, в котором тушилась рыба, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Палтус в красном пикантном соусе
Понадобится: 700–800 г филе палтуса, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы
