Нашинковать лук, спассеровать в масле до золотистого цвета. Морковь, репу, лук-порей и коренья нарезать, сварить вместе с луком. Отделить ½ стакана отвара, остудить, смешать с мукой. Овощи с оставшимся отваром протереть через сито, довести до кипения. Тонкой струйкой влить мучную смесь, варить до загустения. Заправить суп сливочным маслом, солью, перцем, ввести сметану, смешанную с желтками, прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.
Суп-пюре из зеленых бобов со шпинатом
Что понадобится:
500 мл воды, 400 г зеленых бобов, 600 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, зелень укропа и петрушки, перец, соль
И начинаем готовить:
Залить бобы водой на 6 ч, в этой же воде отварить и протереть. Добавить нарезанные листья шпината, влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить. Суп заправить маслом, всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Суп-пюре из патиссонов
Что понадобится:
1 л воды, 1 кг патиссонов, 1 стакан сливок, 1 пучок черемши, ½ пучка укропа, 50 г сливочного масла, перец, соль
И начинаем готовить:
Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками, варить в подсоленной воде 7 мин. Затем добавить нарезанные черемшу и укроп, через 1 мин снять с огня. Когда суп немного остынет, протереть. Добавить теплые сливки, масло, соль, перец и прогреть, не доводя до кипения.
Куриный крем-суп со щавелем
Что понадобится:
1,5 л воды, 150 г куриной грудки, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 луковица, щавель, 200 мл сливок, перец, соль
И начинаем готовить:
Грудку отварить на среднем огне в течение 20 мин, переложить в тарелку, бульон процедить. Картофель и лук крупно нарезать, перец нашинковать, положить все в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить в суп нарезанную куриную грудку и нарубленный щавель, варить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. В пюре добавить сливки, соль, перец, перемешать, посолить и прогреть, не доводя до кипения.
Суп-пюре из тыквы
Что понадобится:
1 стакан воды, 4 стакана молока, 1 кг тыквы, 1 луковица, ½ пучка укропа, 2–3 бутона гвоздики, молотый мускатный орех, черный перец, соль, сливки, сухарики
И начинаем готовить:
Тыкву нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, добавить молоко, воду, гвоздику, мускатный орех, перец, соль и луковицу (целую). Варить, пока тыква не станет мягкой, не меньше 35 мин. Снять с огня, удалить лук и гвоздику. Суп измельчить в блендере. Подавать суп с сухариками, добавив сливки и рубленый укроп.
Суп-пюре из болгарского перца
Что понадобится:
1 л овощного бульона, 8 крупных болгарских перцев, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, сметана, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый перец чили, соль, сахар
И начинаем готовить:
Перец разрезать пополам, удалить семена и запекать 10–15 мин. Остудить, снять кожицу. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать мякоть ломтиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить лавровый лист, болгарский перец, помидоры, томатную пасту, влить бульон и варить 15 мин. Вынуть лавровый лист. Овощи протереть вместе с бульоном, добавить перец, соль, сахар и прогреть. Подавать суп со сметаной, посыпав зеленью.
Зеленый суп-пюре из шпината и щавеля
Что понадобится:
1 л воды, 600 г шпината, 200 г щавеля, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. масла, ½ стакана сметаны, 2 яичных желтка, зелень, соль
И начинаем готовить:
Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром. Довести до кипения, добавить подрумяненную в масле муку, посолить и варить, помешивая, до загустения. Затем влить сметану, смешанную с желтками, и прогреть, тщательно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Крем-суп с цветной капустой
Что понадобится:
500 мл воды, 1 кочан цветной капусты, 4 ч. л. муки, 2 стакана сливок, 1 ст. л. масла, 2 яичных желтка, зелень укропа, перец, соль
И начинаем готовить:
Соцветия цветной капусты отварить в подсоленном кипятке. Часть соцветий оставить, остальные протереть вместе с отваром. Пюре довести до кипения, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1 стакан сливок, смешанных с мукой, варить до загустения, посолить, поперчить. Добавить масло и, постоянно помешивая, влить оставшиеся сливки, смешанные с желтками. Прогреть, не доводя до кипения, добавить зелень, оставленные соцветия капусты и снять с огня.
Суп-пюре из молодой крапивы
Что понадобится:
1 л воды, 600 г крапивы, 3 ч. л. муки, 100 г сметаны, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль
И начинаем готовить:
Крапиву отварить в подсоленном кипятке. Отделить ½ стакана отвара, остудить, перемешать с мукой. Крапиву с оставшимся отваром протереть, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, мучную смесь, варить до загустения, посолить, поперчить. Затем добавить сливочное масло и влить сметану, смешанную с желтками. Постоянно помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Картофельный суп-пюре с сельдереем
Что понадобится:
1 л воды, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 1 луковица, сливочное масло, 3 ч. л. муки, мускатный орех, перец, соль
И начинаем готовить:
Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, протереть вместе с отваром. Сельдерей очистить, мелко нарезать, отварить отдельно. Соединить с протертым картофелем, добавить обжаренный в масле лук, пассерованную муку, мускатный орех, перец и соль. Варить до загустения.
Томатный суп-пюре с вермишелью
Что понадобится:
750 г помидоров, 50 г вермишели, 1 луковица, базилик, 1 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, специи, сахар, соль
И начинаем готовить:
