Морковь натереть на терке, обжарить в масле в течение 3 мин. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 мин. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 мин. Снять с огня. Салат выложить на сервировочное блюдо, полить лимонным соком и подать на стол.
Ореховая заправка.
Орехи грецкие измельченные – ⅓ стакана, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 5 веточек, кинза – 5 веточек, майонез – 2–3 ст. л., уксус яблочный – 1 ч. л., хмели-сунели – 1 ч. л., соль по вкусу.
Грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Соус посолить по вкусу.
Рыбный салат с рисом
Филе минтая – 500 г, рис пропаренный – 50 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца отварные – 3 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня. Добавить отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.
Салат из гребешков с беконом
Гребешки – 12 шт., бекон – 250 г, кукуруза консервированная – 100 г, лук-шалот – 8 шт., листья салата – 1 пучок, масло растительное – 1 ст. л., масло грецкого ореха – 2 ст. л., уксус винный белый – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Соус творожный.
Творог жирный – 100 г, сливки жирные – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., зелень укропа и соль по вкусу.
Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до зарумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить. Гребешки с беконом переложить в тарелку, а в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 мин. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.
Салат рыбный горячий
Сайра консервированная в масле – 3 банки, рис – 5 ст. л., яйца отварные – 8 шт., лук репчатый – 600 г, масло растительное – 5 ст. л., зелень и соль по вкусу.
Рис отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в большом количестве масла. Добавить консервированную сайру, отварной рис, перемешать, прогреть. Затем добавить крупно нарубленные яйца, посолить по вкусу. Горячий салат украсить зеленью и подать на стол.
Салат с кальмарами
Кальмары – 500 г, помидоры черри – 7 шт., оливки без косточки – ½ банки, листья салата – 1 пучок, сметана – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Кальмаров отварить в подсоленной кипящей воде 2 мин, нарезать соломкой. Оливки нарезать колечками, быстро обжарить в растительном масле (несколько секунд). Добавить нарезанные помидоры черри, жарить еще несколько секунд (помидоры должны стать теплыми), посолить, поперчить, полить лимонным соком и сметаной, перемешать, снять с огня. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Салат украсить ломтиками свежих помидоров черри.
Восточный салат из креветок со спаржей
Креветки – 700 г, спаржа – 700 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – ⅓ стакана, соевый соус – 4 ч. л., соль и перец по вкусу.
Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Спаржу нарезать небольшими кусочками. Креветок обжарить на сильном огне в течение 2 мин, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить соевым соусом, поперчить, готовить еще 2 мин. Приготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить маслом, в котором жарились креветки, и подать на стол.
Рыбный салат с кукурузой
Рыба консервированная – 1 банка, рис – 1 стакан, огурец маринованный – 1 шт., кукуруза консервированная – ½ банки, майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.
Рис отварить до готовности. Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом. Добавить нарезанный маринованный огурец, кукурузу, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Горячий салат украсить зеленью и подать на стол.
Салат с консервированной сайрой
Сайра консервированная – 120 г, рис – 3 ст. л., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., базилик – 2 веточки, укроп – 2 веточки, петрушка – 2 веточки, майонез – 3 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соль и тимьян по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 мин. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня. Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подать на стол.
Рисовый салат с копченой горбушей
Филе горбуши копченое – 100 г, рис отварной – 250 г, огурцы маринованные – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., листья салата – ½ пучка, укроп – ½ пучка, лимон – 1 шт., масло растительное – 6 ст. л., горчица – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.
