Салат из зеленой чечевицы со шпинатом
Чечевица зеленая – 1 стакан, шпинат – ½ пучка, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Шпинат вымыть, припустить в собственном соку 1–2 мин (листья должны остаться ярко-зелеными). Добавить оливковое масло, полить бальзамическим уксусом, жарить, перемешивая 1 мин. Затем выложить отварную чечевицу, добавить измельченный чеснок, соль и перец, тушить еще 1 мин. Салат подавать теплым.
Салат из овощей с чечевицей
Огурец маринованный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., чечевица – 150 г, лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня. К жареным овощам добавить отварную чечевицу, мелко нарезанный маринованный огурец, перемешать. Салат выложить на блюдо и подать на стол.
Салат из фасоли с морковью
Фасоль – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., соус томатный – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.
Фасоль замочить на 12 ч. Затем воду слить, фасоль залить свежей водой, добавить соль и отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить соевый соус, томатный соус, соль и специи, влить немного кипящей воды, тушить 3 мин. В сковороду к овощам выложить отварную фасоль, перемешать и тушить 2 мин, чтобы фасоль пропиталась соусом. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из спаржи с курагой
Белая спаржа – 400 г, зеленая спаржа – 200 г, курага измельченная – 2 ст. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., розмарин – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.
Спаржу (белую и зеленую) отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную спаржу нарезать кусочками длиной 4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, обжарить на среднем огне 2–3 мин, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить еще 1 мин. Добавить курагу, соль, перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 мин. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.
Баклажаны с чесноком
Баклажаны – 2–4 шт., чеснок – 3–4 зубчика, перец красный острый – ½ шт., масло растительное – 2–3 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью и колечками острого перца.
Салат из баклажанов с помидорами
Баклажан – 1 шт., помидор – 3 шт., перец болгарский – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом (2 ст. л.). Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в сковороду к баклажанам, перемешать и снять с огня. Болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Для заправки 1 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На сервировочное блюдо выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.
Заправка томатная с луком.
Помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., перец острый молотый – ¼ ч. л., соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать молотым острым перцем. Влить горячую подсоленную воду (приблизительно ⅔ стакана), слегка проварить. Добавить дольки помидоров (свежих или консервированных) без кожицы, тушить 15–20 мин. Посолить по вкусу. Заправка хорошо подходит к блюдам из капусты и бобовых.
Салат из молодых кабачков
Кабачки молодые – 2 шт., фундук – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 3 ст. л., соус песто – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренные кабачки. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла смешать с соусом песто. Салат полить заправкой и посыпать измельченным фундуком.
Салат из баклажанов с фасолью
Баклажаны – 2 шт., фасоль стручковая – 250 г, ростки соевые – 50 г, перец болгарский – 1 шт., лук-порей – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить несколько минут. Добавить нашинкованный лук-порей и болгарский перец, жарить 5 мин, перемешивая. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, соевые ростки, измельченный чеснок, соевый соус, мед, соль и специи, тушить до готовности. Салат подавать теплым, украсив зеленью.
Салат из баклажанов с моцареллой
Баклажаны – 2 шт., помидоры черри – 10–15 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика, моцарелла – 100 г, мука – 3 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., сок лимонный – ½ шт., горчица французская – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20–30 мин. Затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Болгарский перец и лук нарезать кольцами, быстро обжарить в масле. Помидоры черри (5 шт. оставить для украшения) нарезать толстыми кружочками, обжарить в масле с двух сторон буквально по несколько секунд. Моцареллу нарезать кружочками. Кружочки баклажанов выложить на сервировочное блюдо. Сверху на каждый кружочек выложить по колечку болгарского перца, несколько ломтиков помидоров, кружочек моцареллы и кольцо лука. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи полить заправкой, украсить целыми помидорами черри и зеленью.
