Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.
Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго
Для основы:
♦ 200 грассыпчатого печенья
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г ядер грецких орехов
Для начинки:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 350 г сливочного сыра
♦ 4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 20 мл лимонного сока
♦ 2–3 г соли
Для украшения:
♦ 1 манго
Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.
Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.
Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.
Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.
Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.
Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной
Для основы:
♦ 250 г муки
♦ 170 г сливочного масла
♦ 150 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 10 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 600 г творога 5 %-ной жирности
♦ 150 г сахара
♦ 30 г сахарной пудры
♦ 100 г крахмала
♦ 4 яйца
♦ 200 г белой смородины
♦ 2–3 г соли
Для украшения:
♦ 30 г сахарной пудры
♦ 5 г корицы
Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.
Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.
Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.
Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 45–50 минут. Творожник охлаждают до комнатной температуры, посыпают сахарной пудрой и корицей.
Творожник из слоеного теста с клубникой
♦ 500 г дрожжевого слоеного теста
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 3 яйца
♦ 60 г сахара
♦ 15 г сливочного масла
♦ 3 г соли
♦ 50–60 г муки
♦ 150 г клубники
♦ Лимонная цедра по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.
Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.
В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.
Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают слегка взбитым оставшимся яйцом, через 10–12 минут помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают в течение 35–45 минут. Охлажденный до комнатной температуры творожник подают с нарезанной ломтиками клубникой.
Творожник из слоеного теста с вишней и йогуртным соусом
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 400 г творога 1 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 120 г сладкой вишни
♦ 120 г черешни
♦ 90 г сахара
♦ 200 г натурального йогурта
♦ 1 яичный желток
♦ 50 г муки
♦ 50 г молотых ядер грецких орехов
♦ 15 г сливочного масла
♦ Ванилин по вкусу
Яйца соединяют с творогом, добавляют сахар, молотые орехи, ванилин и тщательно перемешивают.
Вишню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт и делят на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем творожной начинки. Сверху выкладывают ягоды вишни, делают сеточку из оставшегося теста и формируют бортики.
Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
Черешню освобождают от косточек, измельчают и смешивают с йогуртом. Полученный соус подают к творожнику.
Творожник из слоеного теста с бананами и брусничным соусом
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 350 г творога 5 %-ной жирности
♦ 200 г мини-бананов
♦ 3 яйца
♦ 70–80 г сахара
♦ 100 г брусники
♦ 200 г ряженки
♦ 2 г соли
♦ 50 г муки
♦ 15 г сливочного масла
♦ Ванилин по вкусу
Бананы натирают на крупной терке, соединяют с творогом и яйцами (2 шт.), добавляют ванилин, соль, сахар и тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в тонкий пласт и покрывают ровным слоем начинки, оставляя по 2–3 см с краев. Сворачивают рулет, на котором делают несколько проколов вилкой. Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают оставшимся слегка взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
