Горячая закуска «Симфония»
• 500 г филе форели
• 150 г жира
• по 100 г сметаны, томатной пасты
• по 2 клубня картофеля, моркови
• зелень петрушки
• зелень сельдерея
• соль
Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Жир растопите, добавьте немного воды, затем овощи и тушите в течение 20 мин. Филе рыбы посолите, залейте томатной пастой и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем на тушеные овощи выложите рыбу, добавьте сметану и тушите еще 15 мин. Готовую рыбу подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Закуска «Аврора»
• 400 г рыбных консервов в масле
• 150 г плавленого сыра
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г риса
• 100 мл растительного масла
• по 2 яйца, головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Слейте из консервированной рыбы жидкость и разомните вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, рис отварите до готовности. Репчатый лук очистите и измельчите. Соедините рыбу, отварной рис, сыр, лук. В полученную массу вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие биточки и обжаривайте их 5–7 мин в раскаленном растительном масле.
Рыбная закуска «Черное море»
• 800 г филе трески
• 250 г майонеза
• 50 г крахмала
• 25 мл укуса
• 3 зубчика чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 1 болгарский перец
• черный молотый перец
• соль
Филе трески нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник на 30 мин. Лук, чеснок, болгарский перец очистите и измельчите, обжарьте в растительном масле 5-10 мин. Затем добавьте майонез, крахмал и тщательно перемешайте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте до готовности на растительном масле. Залейте рыбу полученным соусом и поставьте в холодильник на 1 ч.
Горячая закуска «Ореховая»
• 1 кг тунца
• 300 г риса
• 100 г арахисового масла
• 4 головки репчатого лука
• 3 болгарских перца
• соль
Для соуса:
• 300 г соленого арахиса
• 150 г арахисового масла
• 450 мл яблочного сока
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, воду слейте. Болгарский перец и репчатый лук очистите и измельчите. Рыбу разделайте и нарежьте на небольшие куски, обжаривайте в арахисовом масле в течение 5-10 мин. Затем добавьте болгарский перец и лук, перемешайте, посолите и тушите еще в течение 10 мин. Для соуса в отдельную емкость положите измельченный репчатый лук, молотый арахис, черный перец, соль, влейте яблочный сок. Жидкость перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 мин на медленном огне. К рыбе добавьте рис, соус, перемешайте и тушите 10–15 мин.
Горячая закуска «Пражская»
• 800 г филе щуки
• 250 мл растительного масла
• 50 мл лимонного сока
• 6 зубчиков чеснока
• 3 головки репчатого лука
• 1 болгарский перец
• зелень петрушки
• зелень эстрагона
• черный молотый перец
• соль
Филе щуки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Репчатый лук, болгарский перец, чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью, обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем выложите в овощи рыбу, томатную пасту и тушите в течение 15 мин.
Горячая закуска «Печка»
• 800 г щуки
• 250 г сметаны
• по 100 г топленого масла, твердого сыра
• 50 г корня хрена
• соль
У щуки удалите внутренности, очистите, тщательно промойте и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке, посолите, добавьте сметану, топленое масло, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите щуку, поставьте на 1 ч в холодильник. Затем рыбу заверните в фольгу и готовьте в духовке в течение 1 ч при температуре 200 °C.
Закуска «Карловы Вары»
• 1 кг карпа
• 300 г шампиньонов
• 50 г муки
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл лимонного сока
• соль
• 250 мл воды
Очистите карпа, удалите внутренности и кости. Готовое филе нарежьте небольшими кусками, посолите шампиньоны, репчатый лук очистите и измельчите, обжарьте на оливковом масле 5-10 мин. Затем влейте лимонный сок, воду, добавьте муку, рыбу, перемешайте и тушите в течение 15–20 мин.
Горячий рыбный рулет
• 800 г филе морского окуня
• по 200 г белых грибов, пшеничного хлеба
• 50 мл молока
• 4 головки репчатого лука
• 3 яйца
• черный молотый перец
• соль
Пшеничный хлеб раскрошите и замочите в молоке. Грибы и репчатый лук очистите и измельчите, посолите, поперчите, обжарьте в растительном масле до полуготовности. Филе окуня пропустите через мясорубку. В хлеб, размоченный в молоке, вбейте 2 яйца. Соедините филе окуня и хлеб, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки, на массу выложите грибы и сверните в рулет. Рулет смажьте сырым яйцом и сметаной.
