Лук, чеснок очистите и измельчите, шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Рыбу нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте лук, затем добавьте грибы. Тушите до полного выпаривания жидкости. Муку подсушите на раскаленной сковороде, затем влейте молоко и сливки. Мешайте массу до исчезновения комков. Затем выложите рыбу и тушите в течение 5 мин. К рыбе добавьте лук, грибы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В кокотницы выложите полученную смесь, посыпьте тертым сыром, чесноком, панировочными сухарями и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Морской царь»
• по 200 г филе палтуса, шампиньонов
• по 100 г твердого сыра, сметаны
• по 50 г сливочного масла, пшеничной муки
• 30 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 3–4 мин. Шампиньоны измельчите и обжаривайте вместе с измельченным луком до готовности. Кокотницы смажьте сливочным маслом, выложите в них рыбу, грибы, посыпьте мукой. Затем добавьте сметану, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Ладушка»
• 250 г рыбных молок
• 50 г твердого сыра
• 150 мл сливок
• 100 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Молоки нарежьте небольшими кусочками, сыр натрите на мелкой терке, очищенный лук нарежьте кольцами. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем добавьте молоки и обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. В кокотницы выложите молоки с луком, добавьте сливки и тертый сыр. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C. Затем накройте кокотницы фольгой и готовьте еще 5 мин.
Жюльен «Мартовский»
• по 400 г филе кролика, белых грибов
• 150 г твердого сыра
• 100 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• черный молотый перец
• соль
Грибы измельчите и обжаривайте в растопленном сливочном масле до готовности. Посолите, поперчите. Мясо кролика нарежьте небольшими кусочками и тоже обжарьте на сливочном масле. В кокотницы выложите грибы, мясо, залейте сливками, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Бульба»
• 400 г шампиньонов
• 150 г сливочного масла
• 100 г твердого сыра
• 150 мл сливок
• 100 мл растительного масла
• 6 крупных клубней картофеля
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Картофель тщательно вымойте, разрежьте на половинки. Удалите из картофеля мякоть. Грибы, лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте муку, сливки и тушите еще 5 мин. Наполните полученной массой картофельные половинки, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Кларен»
• по 150 г белых грибов, сметаны
• 100 мл растительного масла
• 4 головки репчатого лука
• по 2 баклажана, зубчика чеснока
• 10 г горчицы
• зелень петрушки
• соль
Грибы нарежьте небольшими кусочками. Баклажаны очистите от кожицы и также нарежьте кусочками. В кастрюлю положите грибы, баклажаны, влейте немного воды, посолите и варите 15 мин. Затем воду слейте. Репчатый лук, петрушку измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. В кокотницы выложите грибы, баклажаны, лук, добавьте сметану, горчицу, чеснок и перемешайте. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Сан-Тропе»
• 600 г французского багета
• 300 г белых грибов
• по 200 г куриной грудки, твердого сыра
• 100 мл сливок
• 50 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• соль
Грибы измельчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Затем добавьте измельченный лук, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, затем измельчите. Багет нарежьте толстыми кусками, удалите мякиш так, чтобы осталось прочное «донышко». Заполните куски багета грибами и куриной грудкой. Залейте сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Блинный»
• 200 г свежих лисичек
• 50 г твердого сыра
• 50 мл сливок
• 1 головка репчатого лука
• зелень петрушки
• соль
Для блинчиков:
• 100 г пшеничной муки
• 30 г сахара
• 250 мл молока
• 50 мл растительного масла
• 1 яйцо
• соль
В яйцо добавьте сахар, соль, растительное масло и взбейте. Затем добавьте молоко, соду и вновь перемешайте. На сковороде раскалите растительное масло и выпекайте блинчики. Грибы отварите до готовности в подсоленной воде и измельчите. Затем соедините с измельченным репчатым луком и обжарьте на растительном масле 10 мин. Влейте сливки, положите тертый сыр и тушите до испарения жидкости. На блины выложите полученную начинку и закрепите край блинов с помощью веточек петрушки. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.
