• 100 мл жидкого меда
Топленое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку и пассируйте 3–5 мин. Молоко нагрейте и влейте в муку, постоянно помешивая, добавьте жидкий мед, ванильный сахар и тщательно размешайте.
Яично-горчичный соус «Оливия»
• 100 г сливочного масла
• по 50 г пшеничной муки, сметаны
• 30 г горчицы
• 250 мл мясного бульона
• 50 мл лимонного сока
• 1 желток
• сахар
• соль
Сливочное масло растопите, добавьте пшеничную муку, обжарьте ее в течение 5–7 мин, постепенно влейте горячий мясной бульон, посолите, добавьте сахар, лимонный сок, перемешайте и кипятите 2–3 мин.
В горчицу добавьте яичный желток, перемешайте, выложите смесь в горячий соус и снова перемешайте.
Соус с дижонской горчицей «Променад»
• 50 г майонеза
• 25 г дижонской горчицы
• 1 головка репчатого лука
• зелень эстрагона
• черный молотый перец
• соль
Репчатый лук мелко порубите и тщательно растолките с сахаром до получения однородной массы. К полученной массе добавьте дижонскую горчицу, майонез, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень эстрагона и вновь тщательно перемешайте.
Горчичный соус «Солнечная долина»
• 80 г пшеничной муки
• 50 г горчицы
• 300 мл воды
• 80 мл оливкового масла
• 20 мл винного уксуса
• сахар
• соль
Оливковое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку, пассируйте 5–7 мин, постепенно влейте воду, перемешайте и кипятите в течение 2–3 мин. Полученную массу процедите через ситечко, вновь влейте на сковороду, посолите, добавьте сахар и уксус. Помешивайте соус до полного растворения сахара, затем добавьте горчицу и снова перемешайте.
Сметанно-горчичный соус «Абсолют»
• 250 г жидкой сметаны
• 80 г горчицы
• 50 мл лимонного сока
• зелень укропа
• соль
В сметану влейте лимонный сок, добавьте горчицу и измельченную зелень укропа, посолите и перемешайте до получения однородной массы.
Острый горчичный соус «Авеню»
• 80 г пшеничной муки
• 50 г горчицы
• 200 мл воды
• по 50 мл яблочного уксуса, растительного масла
• сахар
• соль
Растительное масло нагрейте на сковороде, всыпьте муку и пассируйте 3–5 мин, постепенно влейте воду, добавьте горчицу, прокипятите в течение 3–5 мин и немного охладите. В полученную массу влейте яблочный уксус, добавьте соль и сахар, перемешайте и вновь доведите до кипения.
Апельсиновый соус с белым вином
• 1 апельсин
• 10 г корня хрена
• 20 мл сухого белого вина
• сахар
• соль
Очищенный корень хрена и цедру апельсина натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсина отожмите сок.
В апельсиновый сок влейте сухое вино, добавьте сахар, цедру и корень хрена, посолите и тщательно перемешайте.
Апельсиновый соус с ликером «Аметист»
• 4 апельсина
• 2 головки репчатого лука
• 80 г пшеничной муки
• 20 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 10 мл апельсинового ликера
• красный молотый перец
• соль
Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на разогретом сливочном масле в течение 5–7 мин, затем постепенно добавьте муку, влейте апельсиновый сок, ликер и тщательно перемешайте.
Полученный соус потушите 10 мин, посолите, добавьте апельсиновую цедру, сливки, поперчите, тщательно перемешайте и выдержите на огне еще 5 мин.
Апельсиновый соус с горчицей «Магдалина»
• 2 апельсина
• 8 желтков
• 200 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 50 мл лимонного сока
• черный молотый перец
• соль
Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желтки взбейте миксером, добавьте лимонный сок и соль. В полученную смесь постепенно влейте апельсиновый сок, вновь перемешайте, добавьте цедру, горчицу, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь еще раз взбейте миксером.
Лимонный соус с чесноком «Мазурка»
• 2 лимона
• 12 зубчиков чеснока
• 100 мл растительного масла
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Соедините цедру с чесноком, посолите, поперчите и тщательно разотрите, влейте лимонный сок и растительное масло, добавьте зелень петрушки и перемешайте.
Лимонный соус со сливками «Манчестер»
• по 1 лимону, желтку
• 100 мл сливок
• сахар
• соль
Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желток взбейте миксером, добавьте сахар, соль и снова взбейте. Сливки разогрейте, всыпьте цедру, постепенно введите взбитый желток и варите на медленном огне, постоянно помешивая. В немного охлажденный соус влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.
