Сварите вкрутую 4 яйца, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините яйца и капусту с грибами, морковью и луком, тщательно перемешайте. Оставшееся яйцо взбейте с молоком.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте яично-молочной смесью, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.
Кулебяки.
Кулебяка с рыбой и рисом
Для теста:
500 г пшеничной муки
300 г сливочного масла
2 яйца
250 мл воды
50 мл водки
соль
Для начинки:
400 г рыбного филе
300 г риса
50 г панировочных сухарей
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
зеленый лук
черный молотый перец
соль
400 мл воды
В просеянную муку влейте воду, добавьте соль, яичные желтки и водку, замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Рис промойте до прозрачной воды и отварите до готовности. Форму для выпекания смажьте растительным маслом, выложите рис и запекайте в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте в рис измельченный зеленый лук и перемешайте.
Репчатый лук очистите, вымойте и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 7-10 мин. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочкам, посолите, поперчите и запанируйте в молотых сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности отдельно от лука. Готовое филе разделите на две части. Первую часть смешайте с рисом, вторую — с обжаренным репчатым луком.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт, на середину выложите кусочек сливочного масла и сложите пополам. Снова раскатайте пласт до исходного размера, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Затем вновь сложите тесто пополам и снова раскатайте.
Разделите готовое тесто на 2 части. Раскатайте тесто в пласты толщиной 1 см. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста и, чередуя, уложите слои рыбы с луком и рыбы с рисом. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте кулебяку оставшимися белками, перед этим немного их взбив, и поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 50 мин.
Кулебяка с грибами и капустой
Для теста:
500 г пшеничной муки
500 г творога
300 г сливочного масла
Для начинки:
400 г белокочанной капусты
300 г шампиньонов
по 2 головки репчатого лука, яйца
250 мл молока
соль
В сливочное масло добавьте творог и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем постепенно всыпьте муку, соль и вымесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на сутки.
Лук и грибы очистите, вымойте и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 3–5 мин. Затем добавьте шампиньоны, посолите и обжаривайте в течение 10 мин. Капусту вымойте, тонко нашинкуйте и потушите на растительном масле до полуготовности. В отдельной емкости соедините молоко и яйца и тщательно взбейте.
Готовое тесто разморозьте, разделите на две равные части. Раскатайте тесто в пласты толщиной 1 см. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх тушеную капусту, затем грибы. Залейте начинку яично-молочной смесью, немного оставьте для смазывания кулебяки. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте кулебяку оставшимися взбитыми яйцами и поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 40 мин.
Кулебяка с белыми грибами
Для теста:
800 г муки
15-20 г сухих дрожжей
1,5 ст. л. растительного масла
0,5 ст. л. сахара
соль
350 мл теплой воды
Для начинки:
120 г белых грибов
80 г риса
по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука
растительное масло
соль
Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.
Грибы сварите, затем нарежьте и обжарьте с измельченным репчатым луком. Грибы соедините со сваренным в подсоленной воде рисом, добавьте соль и перемешайте.
Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета
Кулебяка с белокочанной капустой и маслинами
Для теста:
500 г муки
15 г маргарина
80 мл молока
1 яйцо
2 ч. л. сахара
1,5 ч. л. сухих дрожжей
соль
Для начинки:
200 г белокочанной капусты
30 г маслин без косточек
2 сваренных вкрутую яйца
1 морковь
растительное масло
соль
Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде на растительном масле обжарьте морковь с капустой. Яйца мелко нарежьте и соедините с капустой и морковью. Туда же выложите разрезанные пополам маслины. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.
