Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 мин).
Перед подачей к столу сначала выложите на блюдо овощи, на них – семгу, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Морской окунь с шампиньонами
500 г филе морского окуня
200 г шампиньонов
100 г сыра
30 г зелени укропа и петрушки
1 лимон
1 головка репчатого лука
150 мл нежирной сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль
Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.
Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 мин).
Треска в томатном соусе
500 г филе трески
1 лимон
1 цуккини
1 красный болгарский перец
200 г сыра
черный молотый перец соль
Для соуса:
400 г консервированных помидоров в собственном соку
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка орегано
Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 мин, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.
Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.
Лосось с овощами
4 кусочка филе лосося (весом по 250 г)
700 г картофеля
250 г брокколи
2 моркови
2 цуккини
2 головки репчатого лука
50 г сливочного масла
1 ст. ложка белого вина
2 ч. ложки тмина соль
Для маринада:
½ стакана растительного масла
черный молотый перец
Для украшения:
1 лимон
100 г сливочного масла
Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 мин в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цуккини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 мин. Рыбу запеките на гриле (по 4 мин с каждой стороны).
Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.
Треска с креветками
400 г филе трески
150 г креветок
100 г лука-порея
½ лимона
20 г укропа
20 г сливочного масла
черный молотый перец соль
Для соуса:
100 мл сметаны
1 ст. ложка крахмала
Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.
Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 мин).
Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.
Морская рыба с зеленью
200 г морской рыбы
100 г щавеля
100 г шпината
по 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 помидора среднего размера
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
½ лимона
5 горошин черного перца
1 ст. ложка горчичного масла соль
Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте. Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.
По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.
Сазан по-самарски
сазан (около 1,5–2 кг)
2 крупные головки репчатого лука
1 клубень картофеля
½ лимона
½ грейпфрута
50 г зелени укропа
30 г кедровых орешков
лавровый лист соль
Для маринада:
500 мл майонеза
по ½ ч. ложки карри и куркумы
Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 ч в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.
