Форель с укропным соусом
1 кг филе норвежской форели с кожей
5 ст. ложек соли
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки черного перца
30 г семян укропа
Для маринада:
300 мл белого вина
50 мл лимонного сока
черный молотый перец тмин
Для соуса:
1 стакан рыбного бульона из головы и плавников форели
½ стакана зерен горчицы
½ стакана сливок
2 головки лука-шалота
½ лимона
50 г зелени укропа
30 г сливочного масла
Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 ч в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля.
Приготовьте соус: обжарьте лук-шалот на сливочном масле, всыпьте зерна горчицы, влейте рыбный бульон и сливки и держите на огне, пока жидкость не испарится наполовину, посыпьте солью и перцем, для лучшего вкуса добавьте несколько капель лимонного сока. Укроп промойте, мелко нарежьте и положите в соус перед подачей к столу.
Форель, обжаренную на гриле, подайте к столу под укропным соусом. Хорошим гарниром к ней будут отварные бобы.
Лосось «в пелеринке»
300 г филе лосося
400 г савойской капусты
200 г шампиньонов
100 г сливок
50 г сливочного масла
1 лимон
1 головка репчатого лука
3 ст. ложки консервированных очищенных резаных томатов
2 ст. ложки оливкового масла
черный молотый перец соль
Филе разрежьте пополам, полейте соком половины лимона, смажьте оливковым маслом и слегка посолите. Обжарьте рыбу на среднем огне гриля до золотистой корочки. Савойскую капусту разберите на листья и удалите кочерыжку. Выберите 2–4 больших листа, нашинкуйте оставшуюся капусту, нарежьте грибы, очистите и измельчите лук, смешайте с томатами и сливками, добавьте соль и перец.
Подготовленные крупные капустные листья опустите в кипящую воду на 2 мин, обсушите и выложите на фольгу по 1 или по 2 листа (сложенных один на другой). На капустные листья положите по 1 куску лосося, а сверху – овощную начинку, заверните листья «пелеринкой». Сложите фольгу так, чтобы не осталось отверстий, поместите в гриль и запеките в течение 5 мин.
Выложите рыбу с овощной заправкой на тарелки и в еще горячее блюдо добавьте по кусочку сливочного масла. Украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками второй половинки лимона.
Семга с картофелем и шампиньонами
1 кг филе норвежской семги
400 г картофеля
200 г шампиньонов
50 г зелени петрушки
100 мл оливкового масла
1 ч. ложка белого перца
½ ч. ложки черного перца
1 ч. ложка соли
Разделите филе на куски среднего размера, смажьте оливковым маслом, выложите на гриль и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 5–7 мин). Приправьте рыбу солью и перцем после жаренья.
Картофель и грибы нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарьте картофель до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Отдельно обжарьте грибы.
Картофель и грибы подавайте к столу вместе с семгой, посыпав все сверху зеленью петрушки.
Овощные блюда
Овощной суп с куриным филе в горшочках
500 мл овощного бульона
100 г куриного филе
100 г савойской капусты
50 г моркови
30 г репы
20 г лука-порея
20 г сельдерея
3 ст. ложки сливочного масла
Морковь, репу, лук-порей и сельдерей очистите, савойскую капусту ошпарьте кипятком, нарежьте все небольшими кусочками. В глиняный горшочек положите кусочек куриного филе, всыпьте овощи, залейте горячим бульоном, добавьте растопленное сливочное масло, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 40 мин.
Вегетарианский суп
300 г картофеля
200 г плавленого сыра
100 г репчатого лука
3 моркови
1 ст. ложка овсяных хлопьев
растительное масло
¼ дес. ложки мускатного ореха
лавровый лист
черный молотый перец соль
2 л воды
В воду опустите натертый на крупной терке плавленый сыр и поставьте на сильный огонь. Овощи очистите и вымойте. Картофель нарежьте небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками, опустите подготовленные овощи в бульон и варите на среднем огне в течение 10 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натрите на крупной терке, все смешайте и пассеруйте в течение 3 мин. Лук и морковь переложите в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешайте и кипятите в течение 5 мин.
Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.
Фаршированные помидоры по-купечески
10 помидоров средней величины
300 г почек
1 головка репчатого лука
1 яйцо
1 стакан риса
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка растительного или оливкового масла
1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки
жир для запекания
черный молотый перец соль
Рис отварите в слегка подсоленной воде и промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Почки промойте в проточной холодной воде, удалите жир и протоки, мелко нарежьте и обжарьте. Почки и лук пропустите через мясорубку, добавьте рис, соль, перец и зелень, перемешайте. Помидоры вымойте, срежьте верхушку, удалите сердцевину, начините полученным фаршем и накройте срезанной верхушкой. Глубокую сковороду смажьте жиром, поставьте в нее фаршированные помидоры и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 190 °C.
Помидоры, фаршированные рыбой и рисом
5—6 крупных помидоров
