120 г сладкого зеленого горошка в стручках
1 головка репчатого лука (желательно красного)
Для маринада:
2 лимона
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка тертого корня имбиря
В глубокую емкость выдавите сок из лимонов, добавьте мед, масло, соевый соус, имбирь и все взбейте. Чеснок очистите и мелко порубите, выложите в ранее приготовленную смесь.
Шампиньоны промойте, выложите в маринад, добавьте довольно крупно порезанный лук и стручки горошка, оставьте мариноваться на 30 мин, периодически помешивая.
Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 10 мин и нанижите на них вымоченные в маринаде шампиньоны, лук и горошек. Решетку гриля смажьте маслом, расположите на ней шпажки с грибами и овощами и обжарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.
Грибы на гриле
800 г любых лесных грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.)
200 г сала
200 мл сметаны
3 головки репчатого лука
¼ буханки бородинского хлеба
2 ст. ложки растительного масла соль
Лук нарежьте кольцами, сало ломтиками, а хлеб – квадратиками. Свежие грибы промойте в проточной воде, переберите и насадите на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба. Жарьте подготовленные продукты на смазанной маслом решетке гриля 15 мин, постоянно переворачивая, в конце посолите.
Перед подачей к столу полейте сметаной и гарнируйте печеным картофелем.
Грибной суп
100 г черствого хлеба
100 г репчатого лука
6 ст. ложек сушеных опят
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка сметаны
черный молотый перец соль
400 мл воды
Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 ч для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите.
Подавайте суп к столу, заправив сметаной.
Овощное рагу с грибами
100 г шампиньонов
100 г репы
100 г лука-порея
50 г сливочного масла
2 моркови
1 головка репчатого лука
1 капустная кочерыжка
4 стакана куриного бульона
3 ст. ложки сметаны
черный молотый перец соль
Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 мин. За 10 мин до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.
Гречневые биточки в соусе из грибов
1 стакан гречневой каши
1 яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
растительное масло
Для соуса:
4 ст. ложки сушеных опят
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
специи
150 мл воды
Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 мин на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.
Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.
Чесночные грибы
10 шампиньонов
4 головки лука-шалот
1 лук-порей (только белая часть)
1 клубень картофеля
1 морковь
1 цуккини
черный молотый перец соль
Для маринада:
100 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
2 веточки петрушки
Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин).
Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.
Грибные тарталетки
Для теста:
3 стакана муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
½ стакана сметаны
Для начинки:
500 г шампиньонов
100 г сыра
50 г сливочного масла
3 яйца
1 головка репчатого лука
½ стакана молока
петрушка
черный молотый перец соль
Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.
Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.
Тушеные грибы с капустой
500 г белокочанной капусты
