40 г маслин
4 клубня картофеля
1 свекла
1 яйцо
⅓ стакана гороха
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка эстрагона
черный молотый перец соль
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Свеклу вымойте, запеките в духовке, очистите и также нарежьте ломтиками. Горох отварите. Все подготовленные продукты смешайте, добавьте квашеную капусту и яичный белок, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарубленными желтком и эстрагоном, украсьте маслинами.
Винегрет с кукурузой
1—2 клубня картофеля
1 свекла
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 соленых огурца
100 г вареной или консервированной кукурузы
2 ст. ложки квашеной капусты
4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка 3 %-ного уксуса
зелень петрушки или укропа
сахар соль
Лук нашинкуйте. Картофель, свеклу и морковь отварите и вместе с огурцами нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи смешайте с кукурузой, добавьте квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, посыпьте зеленью.
Винегрет мясной
1 свекла
1 соленый огурец
1 морковь
1 яйцо
1—2 клубня картофеля
120 г любого вареного мяса
2 ст. ложки квашеной капусты
100 мл майонеза
листья салата
зелень петрушки и укропа
свежемолотый черный перец соль
Картофель, свеклу и морковь отварите и нарежьте кубиками. Вареное мясо нарежьте небольшими ломтиками. Яйцо отварите и мелко порубите. Огурец вымойте и нарежьте кубиками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте к ним квашеную капусту, поперчите и заправьте майонезом.
Выложите винегрет в салатник, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсьте листьями салата.
Винегрет морковный со специями
200 г моркови
100 г квашеной капусты
½ свеклы
2 зубчика чеснока
⅓ стакана горячего оливкового масла
2 ст. ложки уксуса
1 ч. ложка сахара
лавровый лист
гвоздика
кориандр
свежемолотый черный перец
1 ч. ложка соли
Свеклу вымойте, отварите, охладите и нарежьте кубиками. Морковь и чеснок нашинкуйте, добавьте квашеную капусту, подготовленную свеклу и залейте горячим оливковым маслом и уксусом, посыпьте солью, сахаром, перцем и тщательно растертыми специями. Винегрет охладите и выдержите в течение суток в холодильнике.
Винегрет с мойвой и чесноком
200 г мойвы пряного посола
2 свеклы
2 зубчика чеснока
1 яблоко
1 ст. ложка квашеной капусты
½ стакана майонеза
Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке, соедините с квашеной капустой. Все смешайте с нарубленным чесноком и заправьте майонезом.
Выложите винегрет в салатник горкой и украсьте мойвой, нарезанной кусочками.
Винегрет «Монастырский»
500 г свеклы
150 г репчатого лука
150 г чернослива
100 г ядер грецких орехов
1 морковь
100 мл растительного масла
1 ст. ложка квашеной капусты
1 ч. ложка семян кориандра
Чернослив и морковь отварите по отдельности и нарежьте мелкими кусочками. Свеклу вымойте, отварите, очистите и нарежьте дольками. Лук очистите, нашинкуйте, спассеруйте на растительном масле и смешайте с толчеными ядрами орехов. Добавьте подготовленные ранее чернослив, морковь, свеклу и квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, тщательно перемешайте и добавьте семена кориандра для аромата.
Винегрет «Столица»
5 отварных клубней картофеля
2 соленых огурца
1 свекла
1 морковь
1 моченое или свежее яблоко
1 помидор
1 свежий огурец
80 г квашеной капусты
40 г зеленого лука
зелень укропа
Для заправки:
3 ст. ложки растительного масла
⅓ стакана 3 %-ного уксуса
1 ч. ложка горчицы соль
Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко и соленые огурцы помойте, очистите от семян и нарежьте кубиками или ломтиками. Сложите подготовленные продукты в салатник, добавьте квашеную капусту. Для соуса соль, перец и горчицу разотрите с растительным маслом и разведите уксусом.
Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарезанными зеленым луком и укропом, украсьте дольками свежего огурца и помидора.
Винегрет грибной с помидорами
150 г шампиньонов
2 помидора
½ свеклы
2 ст. ложки квашеной капусты
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки и укропа соль
Для заправки:
1 морковь
1 головка репчатого лука
3 ст. ложки растительного масла
20 мл лимонного сока
½ ч. ложки горчицы
Свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток, и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, нарежьте дольками, обжарьте до готовности на растительном масле и охладите. Для заправки смешайте растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук. Подготовленные ранее ингредиенты соедините, добавьте квашеную капусту, заправьте приготовленным соусом и перемешайте.
Перед подачей к столу посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
