На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин.
Творожный пирог с рыбой
1,5 стакана муки
230 г творога
120 г сливочного масла
1 яйцо
½ ч. ложки соды соль
3 ст. ложки воды
Для начинки:
350 г филе скумбрии
150 г твердого сыра
1 стакан сливок
2 головки репчатого лука
1 морковь
2 яйца
черный молотый перец соль
Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.
Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 мин при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.
Пирог рыбный
2 стакана муки
370 мл кислого молока
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка растопленного маргарина
1 ч. ложка соды
1 яйцо соль
Для начинки:
250 г рыбных консервов
200 г сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками
100 г лука
100 г сыра
1 сваренное вкрутую яйцо
измельченная зелень укропа и петрушки
черный молотый перец соль
Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.
На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель. Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 мин.
Луково-морковный пирог
2 стакана муки
170 г сливочного масла
170 мл сметаны
1 ч. ложка разрыхлителя соль
Для начинки:
300 г лука
200 г моркови
100 г тертого сыра
4 ст. ложки сливочного масла
100 мл сметаны
черный молотый перец соль
Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 мин. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 мин.
Шарлотка
500 г кисло-сладких яблок
батон черствого белого хлеба
4 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сливочного масла
300 мл сладкого чая
панировочные сухари
С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки.
Пирог с черной смородиной
250 г черной смородины
250 г сахара
250 г муки
20 г сливочного масла
4 яйца сода
ванилин
сахарная пудра
Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину.
Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 мин при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Кексы
Сдобный кекс
500 г муки
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 мл молока
6 яиц
1—2 ст. ложки какао
масло и панировочные сухари сода
ванильный сахар
Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао.
В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 мин при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Кекс с пряностями
3 стакана муки
2 стакана сахара
250 г сливочного масла
4 яйца
¾ стакана молока
2 ч. ложки пекарского порошка
2 ч. ложки семян тмина
½ ч. ложки шафрана
