– молоко, растительное масло и соль – по вкусу
Сельдь очистите, удалите внутренности, слегка посолите и разрежьте вдоль. Из муки, молока и яйца замесите, посолив, жидкое тесто. Половинки сельди обмакните в тесте и немедленно обжарьте в большом количестве масла до образования золотистой корочки.
Тушеная сельдь с морковью, луком, паприкой и томатной пастой «Потемкинская»
– 3 тушки свежей сельди
– 1 шт. моркови
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 250 мл воды
– паприка, специи для рыбы, растительное масло и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обжарьте их на раскаленной сковороде с растительным маслом на сильном огне. Лук и морковь измельчите, томатную пасту смешайте с водой.
Переверните рыбу, положите лук, морковь и влейте разведенную томатную пасту. Все посолите, добавьте паприку, специи для рыбы и потушите 30 минут на слабом огне.
Тушеная сельдь с картофелем, луком и морковью «Городецкая»
– 3 тушки свежей сельди
– 6–7 картофелин
– 2 шт. моркови
– 2–3 луковицы
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте порционными кусочками и посолите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Картофель нарежьте небольшими пластинами.
В мокрую кастрюлю уложите слоями, чередуя, сельдь, затем лук и картофель. Посолите, поперчите и положите слой моркови. Повторите так 2–3 раза, затем полейте растительным маслом и влейте полстакана воды. Доведите все до кипения и потушите 20–30 минут на слабом огне до готовности.
Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно»
– 2 тушки соленой сельди
– 2–3 луковицы
– 1–2 ст. ложки муки
– растительное масло и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте вместе с луком небольшими кубиками. Обжарьте все на растительном масле, уложите в кастрюльку и немного присыпьте мукой.
Поперчите, влейте воды (количество зависит от желаемой густоты) и дайте немного покипеть. Как только блюдо слегка загустеет, оно готово. Подавайте с вареным в мундире картофелем, ржаным хлебом и маринованной свеклой.
Тушеная в сметане сельдь с морковью и луком «Малаховская»
– 1 кг свежей сельди
– 300 г лука
– 200–300 г сметаны
– 200 г сливочного масла
– молоко, панировочные сухари, морковь, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымойте, выпотрошите, срежьте голову и хвост, удалите хребет и крупные кости. Подготовленную сельдь вымочите в молоке до получения малосольной. Форму обильно смажьте маслом, уложите нарезанный колечками лук, ломтики моркови и измельченную петрушку.
Поверх разложите кусочки селедочного филе, панированного в сухарях. Залейте все сметаной, добавьте перец и потушите около 40 минут на слабом огне под крышкой. Подавайте с вареным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
Тушеная сельдь с капустой, морковью, луком и помидорами «Мурашинская»
– 1 кг соленой сельди
– 600 г капусты
– 200 г моркови
– 1 луковица
– 150 г сливочного масла
– помидоры или томатный сок, сметана, молоко, мука, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымойте, выпотрошите, срежьте голову и хвост, удалите хребет и крупные кости. Подготовленную сельдь вымочите в молоке до получения малосольной. Затем нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте.
Слегка обжарьте нашинкованную свежую капусту, морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешайте с подготовленной сельдью. Добавьте нарезанные помидоры или томатный сок, растительное масло, сметану и потушите до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Тушеная сельдь с луком и сметаной «Балаклавская»
– 1 кг соленой сельди
– 300 г лука
– 300–400 г сметаны
– 200 г сливочного масла
– мука, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымойте, выпотрошите, удалите голову, хвост, хребет и крупные кости (если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке или в воде). Затем разрежьте на крупные куски, обваляйте в муке и обжарьте на слабом огне.
Отдельно обжарьте лук, добавьте к сельди, положите сметану и потушите под крышкой 15 минут. Подавайте с вареным картофелем.
Гуляш из сельди с луком, смальцем, лимоном, йогуртом и вустерширским соусом по-шотландски «Денди»
– 6 тушек свежей сельди
– 3 луковицы
– 40 г смальца
– 200 г натурального йогурта
– сок 1 лимона
– 1 кусочек лимонной цедры
– 2 неполные ст. ложки муки
– 2 ст. ложки вустерширского соуса
– молотый красный перец и соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите кости, сбрызните соком лимона и нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите, слегка обжарьте на смальце, всыпьте муку и все подрумяньте. Затем влейте небольшое количество воды, чтобы получился густой соус, добавьте соль и красный перец.
Поварите все в течение 10 минут и добавьте вустерширский соус. Положите кубики сельди и прокипятите все на слабом огне. Подавайте, добавив йогурт и маленький кусочек цедры лимона.
Балтийская сельдь с луком, сметаной и тушеной в красном вине свеклой «Айнажи»
– 300 г филе соленой балтийской сельди
– 2 шт. свеклы
– сметана и ржаной хлеб – по вкусу
– 1 небольшая головка белого лука
– 100 мл сухого красного вина
– 2 ст. ложки соевого соуса
– 2 ст. ложки красного винного уксуса
– 1 щепотка сушеного тимьяна
– 1 щепотка свежемолотого черного перца
– 50 г сливочного масла
Свеклу нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите и обжарьте все в течение 5 минут в масле на среднем огне. Добавьте вино, уксус, соевый соус, пряности, посолите и накройте крышкой. Снизьте огонь до минимума и потушите 10 минут.
Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо. Разложите по чашкам сметану. Снимите с огня свеклу и разложите по глубоким тарелкам. Подавайте тушеную свеклу с филе сельди, сметаной и ржаным хлебом.
