• ½ ч. ложки рисового уксуса
• 1½ ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соевого соуса
• 2 стакана воды
• ½ ч. ложки соли
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Полностью залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут. Спустя это время положите имбирь в кастрюлю с водой, доведите до кипения, извлеките ломтики и дайте им остыть.
В кастрюле смешайте сахар, соль, уксус и соевый соус. Размешивая, чтобы растворился сахар, доведите смесь до кипения.
Положите имбирь в миску, слегка посолите и, тщательно перемешивая, залейте горячей смесью. Добавьте кусочек свеклы и дайте настояться минимум 1 час. Храните в холодильнике в полотно закрытой емкости в течение нескольких месяцев.
Имбирь с яблочным уксусом, мирином и свеклой
• 500 г корня молодого имбиря
• 1 кусочек свеклы
• 6 ст. ложек сахара
• яблочный уксус и мирин — по вкусу
• 2 л воды
• 1 большая щепотка соли
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Вскипятите 2 л воды, добавьте большую щепотку соли и залейте ломтики имбиря. Остывшую воду слейте, сохранив половину стакана.
В оставшиеся полстакана воды добавьте мирин и яблочный уксус, смешанный с 4 ст. ложками сахара. Затем добавьте еще 2 ст. ложки сахара, кусочек свеклы и все тщательно перемешайте. Ломтики имбиря уложите в плотно закрывающуюся емкость, залейте их полученной смесью и поместите емкость в холодильник. Имбирь готов через несколько часов.
Имбирь с красным вином, винным или фруктовым уксусом
• 300 г корня молодого имбиря
• 3 ст. ложки красного вина
• ½ стакана винного или фруктового уксуса
• 1½ ст. ложки сахара
• 3–4 ст. ложки воды
• соль — по вкусу
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Положите их в кастрюлю и полностью залейте кипятком. Посолите, поварите 3–4 минуты, слейте воду и остудите имбирь.
Растворите сахар в горячей кипяченой воде, влейте уксус, вино и все тщательно перемешайте. Остывшие ломтики имбиря уложите в плотно закрывающуюся емкость, залейте их полученным маринадом и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.
Имбирь с рисовым уксусом и сахаром
• 500 г корня молодого имбиря
• 100 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Положите их в кастрюлю, посолите и оставьте на 1 час.
Спустя это время бумажным полотенцем удалите с имбиря влагу и положите ломтики в стерилизованную банку. Смешайте уксус, сахар, вскипятите и залейте полученным маринадом имбирь. Остудите и поместите в холодильник. Имбирь вскоре станет нежно-розового цвета и будет готов к употреблению. Храните в холодильнике несколько месяцев.
Имбирь со сливовым соком, мирином и рисовым уксусом
• 200 г корня молодого имбиря
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка сливового сока
• 250 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Натрите имбирь 1 ч. ложкой соли и оставьте на несколько минут (имбирь может приобрести зеленоватый оттенок.)
В кастрюле смешайте уксус, сахар и 1 ч. ложку соли, нагрейте до растворения сахара, не доводя до кипения. В полученный маринад положите имбирь, добавьте мирин, сливовый сок и поварите 25–30 минут на слабом огне. Остудите и уложите в плотно закрывающуюся емкость. Храните в холодильнике.
Имбирь с мирином, саке и рисовым уксусом
• 250 г корня молодого имбиря
• 90 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки мирина
• 2 ст. ложки саке
• 5 ч. ложек сахара
Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Поварите около 1 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.
Смешайте мирин, саке, сахар и вскипятите полученную смесь. Затем добавьте уксус и залейте имбирь смесью, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3–4 дня в прохладном темном месте. Храните в холодильнике в течение месяца.
Имбирь с настоянном на базилике уксусом, розовым вином и морской солью
• 100 г корня молодого имбиря
• 100 мл 2%-ного уксуса, настоянного на базилике
• 2 ст. ложки сухого розового вина
• 1 ч. ложка крупной морской соли
• 2 ст. ложки сахара
Корень имбиря осторожно поскоблите ножом, не допуская попадания брызг в глаза. Подготовленный корень натрите крупной морской солью, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем тщательно промойте и нарежьте на очень тонкие пластинки острым ножом или овощечисткой.
В уксус добавьте вино, морскую соль и сахар. Перемешайте все до полного растворения, полученным маринадом залейте имбирь и плотно закройте емкость крышкой. Поместите на 6–7 дней в темное прохладное место. Храните в холодильнике.
Рецепты спайси соуса
Оранжевая икра летучей рыбы с японским майонезом «Кюпи» и острым овощным соусом «Кимчи»
• ½ ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы (тобико)
• 5 ч. ложек японского майонеза «Кюпи»
• 1 ч. ложка острого овощного соуса «Кимчи»
В небольшую чашку положите японский майонез «Кюпи». Добавьте острый овощной соус «Кимчи» и поверх положите тобико. Перемешайте все до получения однородной массы.
Консервированный лосось с майонезом, острым соусом чили, имбирным маринадом и соевым соусом
• ½ банки консервированного лосося в собственном соку
