Полученную наливку слейте, не отжимая лепестков, и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.
Наливка на водке из вишни, малины, клубники или черной смородины и рябины «По-монастырски. Долгого хранения»
Вариант 1
✓ ягоды вишни, малины и клубники – для заполнения 10-литровой бутыли
✓ водка – до верха бутыли
На 1 бутылку емкостью 500 мл:
✓ 200 г сахара
Вариант 2
✓ ягоды черной смородины и рябины – для заполнения 10-литровой бутыли
✓ водка – до верха бутыли
На 1 бутылку емкостью 500 мл:
✓ 300 г сахара
В 10-литровую бутыль насыпьте ягоды по самое горлышко и полностью залейте их водкой. Затем слегка прикройте бутыль пробкой, поверх обвяжите сложенной вдвое холстиной и закрепите ее концы вокруг горлышка шнурком. Крепко укупоривать бутыль нельзя, поскольку при брожении ягод она может лопнуть.
Бутыль в летнее время поместите на солнце, в зимнее время – в теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах должна стоять не менее 1 года, минимум – 8 месяцев. Один раз в месяц содержимое бутыли тщательно взбалтывайте.
Через 8 месяцев наливку слейте через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отожмите в холщовом мешочке. Сок влейте к наливке и приготовьте наливку к расфасовке в бутылки.
Для этого в медный таз уложите слоем сахар и поверх налейте наливку. Сахар добавляйте в следующей пропорции: на 1 бутылку емкостью 500 мл для наливки из вишни, малины, клубники – 200 г сахара; для наливки из черной смородины и рябины – 300 г сахара.
Таз поместите на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите смесь до горячего состояния, ни в коем случае не доводя до кипения. Одновременно в другой посуде держите втрое больше наливки, чем смешали с сахаром. В нее влейте горячу ю смесь и все тщательно перемешайте.
После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку профильтруйте. Для этого в чистую бутыль вставьте большую воронку и поместите в нее в качестве фильтра кусок фланели.
Процеженную наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в любом помещении, поскольку эта наливка не боится ни холода, ни тепла.
Наливка на водке из малины, смородины или крыжовника «Нежнее нежного»
✓ 3 кг малины, черной смородины или крыжовника
✓ 7 л воды
✓ 500 мл водки
В 10-литровую бутыль влейте 7 л сырой воды, положите 3 кг сочных ягод и добавьте 1 бутылку водки. Полученную смесь тщательно взболтайте, слегка закройте пробкой, обвяжите холстиной и закрепите холстину шнурком. Бутылку поместите на 15 суток на подоконник. Ежедневно встряхивайте бутыль.
К концу в торой недели ягоды в бутыли будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это означает, что наливка готова. Процедите ее через несколько слоев марли в другую бутыль, дайте несколько дней устояться и разлейте по бутылкам, обязательно еще раз процеживая через марлю.
Бутылки для хранения наливки надо обязательно брать из-под шампанского или сидра или им подобные, иначе они впоследствии не выдержат внутреннего давления. Наливать наливку в бутылки следует не полностью. Пробки обвяжите веревками или прикрутите мягкой проволокой, как это делается на бутылках с сидром.
Бутылки поместите в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте, лучше всего в подвале на даче. В таком положении выдержите их в течение 45–60 дней до готовности наливки.
Если какая-либо из бутылок лопнет, то это наилучший сигнал того, что наливка готова окончательно. В отличие от наливки, приготовленной по предыдущему рецепту, эта наливка может храниться не более 4–5 месяцев.
Вино
Вино из красной смородины «Любимый сад»
✓ 3 кг красной смородины
✓ 2 кг сахара
✓ 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль дл я дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Вино из винограда сорта «изабелла» и из других сортов фиолетового винограда «Отдых фавна»
✓ 1 л сока из винограда «изабелла» или других сортов фиолетового винограда
✓ 1 кг сахара
Ягоды отделите от веточек и помните руками. Добавьте половину нормы сахара, уложите в бутыль (вместе с мезгой) и оставьте бродить. Поставьте водный затвор или наденьте на бутыль перчатку.
Примерно через 1 месяц, когда вино начнет осветляться (количество пузырьков умен ьшится либо перчатка сдуется), отделите сок. В него еще раз добавьте сахар ( 500 г на 1 л сока) и поставьте бродить на 2–3 недели.
Один раз в неделю сливайте вино с осадка. Время от времени пробуйте вино: если оно кисловатое, добавьте еще сахара. Постепенно вино осветлится, но будет еще мутноватым.
Чтобы избежать мутности, поместите емкость с вином в холодное место примерно на 10 дней. Этот прием называется «отдых вина». Спустя это время последний раз слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.
Домашнее вино на водке с вишневыми листочками «Женская услада»
✓ 2 кг любых темных ягод (черная смородина, черноплодная рябина)
✓ 100 шт. вишневых листочков
✓ 300 г сахара
✓ 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
✓ 1 л водки
✓ 1 л 500 мл воды
Ягоды пропустите через мясорубку, влейте 1 л воды и поварите 10 минут после закипания. Остывшую массу тщательно процедите через несколько слоев марли. Вишневые листочки залейте 500 мл воды, поварите тоже 10 минут после закипания и процедите.
