Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Лимонный нектар с яблоками сорта «ранет», корицей и сухим вином по старинному рецепту «Мамзель»
✓ 3 лимона
✓ 4 яблока сорта «ранет»
✓ 1 бутылка сухого вина
✓ 400 г сахара
✓ корица – по вкусу
С лимонов снимите цедру, мя коть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в банку, добавьте мелко нарезанные яблоки без кожуры, всыпьте немного корицы, сахар и влейте вино. Банку укупорьте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем нектар профильтруйте и разлейте в бутылки.
Напиток на водке с листочками малины, смородины и вишни, виноградом или черноплодной рябиной и лимонной кислотой «Праздник с нами»
✓ 100 листочков малины
✓ 100 листочков смородины
✓ 100 листочков вишни
✓ 500 мл водки
✓ 200 г винограда или черноплодной рябины
✓ 800 г сахара
✓ 1 л 300 мл воды
✓ лимонная кислота – по вкусу
Листочки тщательно промойте в теплой воде, измельчите и залейте водой, добавив виноград или черноплодную рябину. Полученную см есь прокипятите в течение 20 минут и дайте настояться 1 сутки.
Затем отожмите, процедите и добавьте сахар, и лимонную кислоту. Прокипятите все 5 минут, остудите и влейте водку.
Черная смородина на водке «Знаменитый спотыкач»
✓ 1 кг черной смородины
✓ 750 мл водки
✓ 1 кг сахара
✓ 750 мл воды
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Переберите черную смородину, отберите только спелые ягоды без порчи. Тщательно промойте ягоды и рассыпьте их на ткани для просушки.
Подготовленные ягоды разомните в эмалированной кастрюле деревянной толкушкой и отцедите сок. Добавьте в сок смородины сироп и доведите смесь до кипения.
Снимите кастрюлю с плиты, влейте водку, перемешайте и немного поварите на слабом огне до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Охладите напиток, разлейте в приготовленную тару и закройте ее крышками. Храните в темном месте.
Напиток на водке из красной смородины с лепестками роз «Вино бургундское домашнее»
✓ 4 кг красной смородины
✓ 200 г лепестков роз
✓ 1 л водки
✓ 3 кг сахара
✓ 2 л 500 мл воды
Смородину уложите в бутыль, засыпьте сахаром, перемешайте, добавьте лепестки роз, воду и водку. Бутыль с полученной смесью накройте тканью и поместите на солнце.
После того как ягоды побелеют, бутыль перенесите в холодное место. Через сутки содержимое процедите и разлейте по бутылкам.
Клубнично-коньячный напиток с изюмом и лимонной кислотой «Гольяновский»
✓ 5 кг клубники или земляники
✓ 1 бутылка коньяка
✓ 200 г изюма
✓ 3 кг сахара
✓ 30–40 г лимонной кислоты
✓ 10 л воды
Смешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Брожение будет бурным, поэтому емкость заполните не более чем на две трети объема.
Через 5–6 дней бродящее сусло профильтруйте с помощью фланелевого или полотняного конусообразного мешочка, разлейте в литровые бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.
Желательно, чтобы в готовом напитке содержание сахара составляло 40–50 г на 1 л .
Напиток на водке с сиропом из-под малинового, вишневого и крыжовенного варенья «Пасхальное вино»
✓ 80 мл сиропа от варенья из малины
✓ 80 мл сиропа от варенья из вишни
✓ 320 мл сиропа от варенья из крыжовника
✓ 500 мл водки
Сироп разлейте в 2 бутылки из расчета: 1 часть малины, 1 часть вишни и 4 части крыжовника. Залейте его водкой и тщательно взбалтывайте до тех пор, пока сироп полностью не растворится в водке. У вас должно получиться вино темно-рубинового цвета.
Напиток на водке с ягодами можжевельника, чесночным соком, перцем и солью «Охотничий»
✓ 500 мл водки
✓ 5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих)
✓ 1 ст. ложка чесночного сока
✓ перец и соль – по вкусу
Смешайте все ингредиенты и выдержите сутки. Полученный напиток процедите и разлейте в бутылки.
Вишневая брага с изюмом «Тихорецкая»
✓ 2 стакана вишни
✓ 1/2 стакана изюма
✓ 1 кг сахара
✓ 50 г дрожжей
✓ 3 л воды
Вишню и изюм тщательно промойте, пересыпьте сахаром и залейте кипяченой водой. Затем добавьте дрожжи и поместите смесь в теплое место на 21 день для брожения. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их.
Клюквенная брага с медом, корицей и гвоздикой «Холмогорская»
✓ 1 л клюквенного сока
✓ 1 кг меда
✓ 1 ч. ложка корицы
✓ 10–12 бутонов гвоздики
✓ 100 г дрожжей
✓ 2 л 500 мл воды
Мед вместе с водой вскипятите, снимите пену и влейте в стеклянный баллон. Добавьте клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и оставьте полученную смесь на 2 дня для брожения.
Затем емкость плотно закройте и выдержите около 3 недель на холоде. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их.
Дрожжевой напиток с медом и соком «Фруктовый медок»
✓ 3 л любого фруктового сока
✓ 1 л меда
