✓ 2 бутылки яблочного вина
✓ 1/2 –1 стакан коньяка
Для сиропа:
✓ 100–150 г сахара
✓ 50 мл воды
Очистите от кожицы яблоки и натрите на терке. В полученную массу немедленно добавьте горячий сахарный сироп, приготовленный из 100–150 г сахара и 50 мл воды, доведенных до кипения.
Все смешайте, влейте 2 бутылки яблочного вина и подогрейте до 80–90 °C. Затем снимите с огня и добавьте полстакана или стакан коньяка. Подавайте горячим.
Пунш из абрикосного или клубничного пюре с шампанским и ромом «Империал. Напиток времен Петра I, подававшийся на царских и княжеских пирах перед горячими блюдами»
✓ 1 кг пюре из абрикосов или клубники
✓ 500 г сахара
✓ 1 л полусладкого или сладкого шампанского
✓ 200 мл рома
✓ пищевой лед – по вкусу
Абрикосы или клубнику вымойте, обсушите и протрите через мелкое сито (консервированные плоды предварительно отделите от сиропа). Добавьте сахар, перемешайте все до его растворения и взбейте до получения густой пены.
Затем влейте шампанское, ром, положите измельченный лед и снова тщательно все перемешайте. У вас должна получиться пышная и слегка тягучая масса. Подавайте в стеклянных фужерах.
Клубничный пунш с лимоном, шампанским, сухим белым и полусладким красным вином «Желанная прохлада»
✓ 400 г клубники
✓ 200 мл полусладкого шампанского
✓ 200 мл сухого белого вина
✓ 200 мл полусладкого красного вина
✓ 3 ч. ложки тертой лимонной цедрой
✓ 50 мл лимонного сока
В сотейник положите клубнику, цедру и влейте лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения и поварите в течение 10 минут на минимальном огне.
Затем протрите через сито и охладите. Прямо перед подачей в чашу для пунша положите большое количество льда, налейте сверху клубничную смесь и весь предварительно охлажденный алкоголь.
Клюквенный пунш с лимоном, гвоздикой, корицей и чаем «Шерлок»
✓ 1–2 ст. ложки меда
✓ 1/2 стакана клюквенного сока
✓ 650 мл горячего чая
✓ 50 г лимона
✓ 1 г корицы
✓ 1 бутон гвоздики
Пряности прокипятите, полученным отваром заварите чай и дайте ему настояться. Затем добавьте клюквенный сок, мед и доведите все до кипения. Подавайте с ломтиками лимона.
Шиповниковый пунш с красным вином и апельсинами «От миссис Хадсон»
✓ 250 мл красного вина
✓ 40–50 г меда
✓ 25 г плодов шиповника
✓ сок 1 апельсина
✓ 350 мл воды
Плоды шиповника залейте водой и оставьте на несколько часов. Затем прокипятите в течение 3–5 минут и процедите. В отвар добавьте мед и вино, доведите до кипения, но не кипятите. Влейте сок апельсина и все перемешайте.
Яблочный пунш с крепким вином и лимонной цедрой «Элементарно, Ватсон!»
✓ 400 мл яблочного сока
✓ 240 мл крепкого вина
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 10–15 г лимонной цедры
Смешайте яблочный сок, вино, мед и добавьте лимонную цедру. Нагрейте смесь до 65 °C и процедите.
Медовый фруктово-ягодный пунш с белым сухим вином, корицей, гвоздикой, лимонным и апельсинным соком «Огненная жженка»
✓ фрукты и ягоды из компота, фрукты и ягоды из варенья, финики, засахаренные апельсинные или лимонные корочки (цукаты), изюм, чернослив, начиненный лесными орехами или без них, корица и гвоздика – по вкусу
✓ 250 г меда
✓ 1 л белого сухого вина
✓ 125–250 мл рома (коньяка или крепкого ликера)
✓ 500 г крепкого настоя чая
✓ сок 1 лимона
✓ сок 1 апельсина
✓ 250 г сахара-рафинада
В большую посуду положите отцеженные фрукты и ягоды из компота и варенья, цукаты и сушеные фрукты. Поверх посуды положите металлическую решетку, на нее – сахар-рафинад. Полейте его ромом и подожгите (можно сахар-рафинад предварительно пропитать в роме).
Когда расплавленный и частично карамелизованный сахар стечет в емкость, влейте в нее прокипяченное с корицей, гвоздикой и лимонной цедрой вино, горячий чай, сок из лимона и апельсина. Добавьте мед и все перемешайте. Разлейте дымящийся напиток (обязательно с фруктами) в стаканы или кружки.
Гроги и глинтвейны
Вишневый грог с красным вином, коньяком, водкой и сахарным сиропом «Стальной»
✓ 1 стакан вишни
✓ 2 стакана красного вина
✓ 1 стакан коньяка
✓ 1 стакан водки
✓ 1 стакан сахарного сиропа
✓ 2 стакан воды
Вишню положите в кастрюлю, залейте красным вином и сахарным сиропом. Полученную смесь прокипятите в течение 3–4 минут. Затем вишню освободите от косточек и выжмите из мякоти сок. Смешайте его с отваром.
Косточки мелко раздробите, истолките в ступе, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и кипятите 7–10 минут. Затем процедите и полученный отвар добавьте к винному отвару.
Влейте водку, коньяк, перелейте в эмалированную посуду и нагрейте раскаленными стальными пластинами. Подавайте в широких рюмках.
Грог с красным портвейном, коньяком, корицей, гвоздикой, ванилью, малиновым сиропом и ликером «Дамский»
✓ 1 стакан малинового сиропа
✓ 1 стакан коньяка
✓ 1/2 стакана красного портвейна
✓ 1 рюмка малинового ликера
✓ 1 щепотка корицы
✓ 1 щепотка сушеной мяты
✓ 1 ч. ложка ванильного сахара
✓ 1 бутон гвоздики
Щепотку корицы, гвоздику, ванильный сахар и щепотку сушеной мяты залейте малиновым соком и портвейном. Смесь доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут.
Затем процедите, добавьте 1 рюмку малинового ликера и коньяк. Полученный грог подогрейте. Подавайте в широких рюмках.
