1 шт. моркови
2 луковицы
1 головка чеснока
1/2–1 ч. ложка аджики
растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль — по вкусу
Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.
Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.
Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).
Куриный суп с черносливом, рисом, зеленым луком и лавровым листом
«Казатинский»
1 куриная грудка
150 г чернослива
1/2 стакана риса
1 луковица
1 лавровый лист
2 л воды
зеленый лук, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Куриную грудку залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и поварите в течение 10–15 минут. Чернослив на 10 минут замочите в теплой воде, помойте и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.
В кипящий бульон добавьте рис, через 10 минут добавьте чернослив, лук и поварите все на слабом огне еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком, нарезанным колечками.
Говяжий суп с курагой, картофелем, зеленью, луком и томатной пастой
«Сватьин»
500 г говядины
50 г кураги
1 крупная картофелина
1 луковица
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка растительного масла
любая зелень и соль — по вкусу
Мясо промойте, положите в горячую воду и поварите при слабом кипении. Затем мясо извлеките из бульона и нарежьте кусочками. Полученный бульон процедите через марлю.
Курагу промойте и нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты.
В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель, курагу и лук с томатной пастой. Поварите все до готовности картофеля, посолите, добавьте мясо и дайте закипеть. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Говяжий суп с курагой, макаронами, картофелем, морковью, укропом, томатной пастой и луком
«Товарищеский сытный»
500 г мякоти говядины
150 г кураги
1 горсть мелких макаронных изделий
3–4 картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
лавровый лист, зелень укропа, перец и соль — по вкусу
Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и поварите около 1 часа 30 минут до готовности при очень слабом кипении. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте ломтиками и накройте пищевой пленкой. Полученный бульон процедите.
Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и потушите все несколько минут. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Картофель нарежьте кусочками. Курагу вымойте, разрежьте пополам, очень крупную — на четвертинки. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия и поварите все до готовности картофеля.
Добавьте обжаренные овощи, мясо, курагу, лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 5–10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.
Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью
«Приходите завтра»
400 г куриных крыльев и шеек
300 г куриных желудков
5 шт. кураги
3–4 крупных шампиньона
1 шт. свеклы
200 г капусты
3 крупные картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
100 г корня сельдерея
2 ст. ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль — по вкусу
Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.
Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня.
Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности. Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.
Мясной суп с черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой
«Хочу харчо!»
500 г говядины и/или свинины
100 г чернослива с запахом дыма
1/2 стакана риса
2 крупные луковицы
10 зубчиков чеснока
4–5 ст. ложек томатной пасты
1/2 ст. ложки аджики (можно сухой)
1/2 ст. ложки черного молотого перца
1/2 ст. ложки красного молотого перца
зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль — по вкусу
