Мясо вместе с морковью, луком и капустой измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте овсяные хлопья, соль, перец и яйцо. Полученный фарш тщательно вымесите.
Сформуйте котлетки, в каждую положите по одной распаренной ягоде чернослива. Подготовленные котлетки обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Уложите в кастрюлю, залейте соусом и прокипятите в течение 10 минут. Подавайте с овощным гарниром. Для соуса смешайте в произвольной пропорции майонез, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
С гусем, уткой, индейкой и курицей
Запеченный гусь с черносливом, яблоками, медом, пивом, майонезом и уксусом
«Самый вкусный на свете»
1 тушка гуся
2–3 ст. ложки меда
2–3 ст. ложки майонеза
1 бокал светлого пива
кислые яблоки, мягкий чернослив, уксус, молотый душистый и черный перец, соль — по вкусу
Тушку гуся натрите солью и молотым душистым перцем. С помощью шприца введите в тушку светлое пиво. Подготовленного гуся поместите на 12 часов в холодильник. Спустя это время вновь натрите тушку солью, на этот раз черным молотым перцем и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.
Внутрь тушки положите яблоки, мягкий чернослив (четверть от нормы яблок) и зашейте тушку кулинарной нитью. Подготовленного гуся уложите на решетку и поместите ее в духовку. Под решетку поставьте глубокий противень с водой, разбавленной уксусом, с добавлением соли и перца.
Запекайте в духовке при температуре 180 °C, каждые 10 минут поливая гуся стекающим в противень жиром. Спустя 1 час смажьте грудку гуся майонезом. За 30–45 минут до готовности смажьте тушку медом.
Утка с черносливом, курагой, яблоками и тимьяном под соусом из красного вина
«Бордо»
1 тушка утки весом 1 кг 500 г
200 г чернослива без косточек
200 г кураги
2 зеленых яблока
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка тимьяна
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Для соуса:
100 мл красного сухого вина
1 ст. ложка муки
Чернослив и курагу промойте и залейте кипятком на 2 часа. Затем воду слейте, сухофрукты нарежьте небольшими кусочками. Яблоки нарежьте дольками, добавьте вместе с сахаром к сухофруктам и перемешайте.
Тушку утки промойте, обсушите бумажными салфетками, смажьте растительным маслом, натрите солью, перцем и тимьяном. Затем нафаршируйте подготовленными фруктами и уложите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C, периодически поливая утку вытопившимся жиром. Подавайте, полив соусом.
Для соуса в отдельную сковороду влейте 4 ст. ложки жира из-под утки. Добавьте муку, перемешайте, влейте красное вино и потушите на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти
«Эффектная»
1 тушка утки
400–500 г чернослива без косточек
80–100 г майонеза
3–5 зубчиков чеснока
кориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по вкусу
Тушку утки натрите перцем и солью изнутри и снаружи. Залейте чернослив кипятком на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кусочками лаврового листа, рубленым чесноком, душистым перцем и кориандром. Полученной смесью нафаршируйте утку и зашейте брюшко кулинарной нитью.
Подготовленную тушку поместите в рукав для запекания и скрепите его с обеих сторон. Запекайте в духовке 2,5–3 часа при температуре 180 °C, через 1 час 30 минут перевернув тушку. За 15–30 минут до полной готовности извлеките утку из духовки, разрежьте рукав, смажьте тушку майонезом и посыпьте молотым черным перцем.
Рагу с черносливом, курагой, картофелем, морковью, квашеной капустой, зеленым луком и чесноком
«Утиные истории»
1–1,3 кг утиных шеек, крылышек, печени, сердечек, желудков
100 г чернослива без косточек
100 г кураги
1 кг картофеля
150 г квашеной капусты
1 шт. моркови
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
зеленый лук, любая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо утки промойте и обсушите. В казане или утятнице разогрейте растительное масло и обжарьте мясо в течение 10 минут на сильном огне. Затем влейте столько воды, чтобы она на 3 см покрывала мясо.
Все посолите, поперчите и потушите под крышкой около 30 минут на среднем огне. Спустя это время мясо извлеките, остудите и отделите от костей. Печень, сердечки и желудки нарежьте кусочками.
В бульон добавьте картофель, нарезанный кружочками. Через 3 минуты положите нашинкованную морковь.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте нарезанный полукольцами лук.
Когда картофель будет почти готов, добавьте предварительно промытые и нарезанные курагу, чернослив и чеснок. Через 5 минут положите квашеную капусту и потушите все 3 минуты. Затем добавьте лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо и дайте рагу закипеть. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Плов с уткой, черносливом, морковью, луком и топленым салом по-азербайджански
«Сабирабат»
800 г мяса утки
300 г чернослива
2 1/2 стакана риса
2 шт. моркови
1 луковица
200 г топленого сала
любая зелень, перец и соль — по вкусу
Тушку утки опалите, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Через 10–15 минут разрубите птицу на порционные куски и обжарьте в казане на топленом сале до образования румяной корочки.
Добавьте в мясо натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Полученную смесь потушите в течение 10 минут. Затем влейте воду и потушите еще 15 минут.
Положите в казан промытый и предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доведите все до готовности на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо горкой и посыпав рубленой зеленью.
Индейка с изюмом, рисом, морковью, луком, яйцами, имбирем, лавровым листом, корнем петрушки и сельдерея
«Красуня»
1 тушка индейки средней величины
