1/2 стакана изюма без косточек
1 стакан риса
1 шт. моркови
1 луковица
1–2 яйца
150 г сливочного масла
4 ст. ложки топленого масла
корень петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль — по вкусу
Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами и изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.
Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.
Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом
«Бакинский»
1 тушка курицы весом около 1 кг
500 г сухофруктов
3 стакана длиннозерного риса
2 крупные луковицы
2 яйца
1 ст. ложка зиры
1 ст. ложка барбариса
250 г топленого масла
2 ч. ложки соли
Рис тщательно промойте и обсушите. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте рис и поварите его около 7–10 минут до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Подготовленный рис откиньте на сито.
Казан или толстостенную кастрюлю смажьте топленым маслом. Яйца взбейте и влейте в казан. Туда же слоями уложите рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20–25 минут до образования на дне хрустящей яичной корочки. Затем снимите казан с огня и укутайте в одеяло.
Сухофрукты вымойте, обсушите и обжарьте в течение 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и потушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).
Курицу нарежьте порционными кусками и обжарьте около 30–40 минут в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Подавайте, уложив рис горкой на подогретое блюдо и поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты подавайте отдельно.
Филе куриной грудки с изюмом, черносливом, томатной пастой, гранатовым соком, зеленью и шафраном
«Плов по-персидски»
200 г длиннозерного риса
600 г филе куриной грудки
100 г чернослива и/или кураги
2 ст. ложки изюма без косточек
2 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
100 мл гранатового сока
600–700 мл бульона (можно воды)
1 ч. ложка шафрана (или карри)
2–3 ст. ложки растительного масла
зерна граната, любая рубленая зелень, перец и соль — по вкусу
Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Всыпьте промытый и обсушенный рис и все тщательно перемешайте.
Добавьте томатную пасту, шафран (или карри), посолите, поперчите и перемешайте. Влейте бульон, гранатовый сок и доведите до кипения. Чернослив и изюм промойте, чернослив нарежьте брусочками.
Подготовленные сухофрукты добавьте рису и потушите все на слабом огне до готовности риса, при необходимости добавив немного масла. Подавайте, посыпав зернами граната и зеленью.
Рагу из мяса птицы с курагой, луком и сушеными яблоками
«Роскошное угощение»
1 кг филе курицы или индейки
1 стакан кураги
3 стакана сушеных яблок
4–5 луковиц
1 ст. ложка растительного масла
соль — по вкусу
Филе птицы нарежьте продолговатыми кусочками. Сушеные яблоки залейте кипятком, дайте им набухнуть и откиньте на дуршлаг, сохранив немного настоя.
Курагу промойте и откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте круглыми пластинками. Влейте в казан растительное масло, немного яблочного настоя и уложите пластинки лука. Поверх разложите курагу и подготовленные яблоки.
Последним слоем положите кусочки мяса птицы, наройте казан крышкой и потушите содержимое до готовности на слабом огне. За 20 минут до окончания тушения все посолите и перемешайте.
Куриные окорочка с изюмом и пивом
«В янтаре»
6 куриных окорочков
150–200 г изюма без косточек
500 мл темного пива
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
У окорочков удалите весь жир, плотно уложите их на сухой противень и посыпьте вымытым изюмом. В пиве растворите соль, сахар и полученной смесью залейте окорочка. Запекайте в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 °C.
Готовые окорочка положите на блюдо, залейте содержимым противня, охладите и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте в горячем виде с вареным рисом и/или тушеными овощами.
Куриный плов с изюмом, вермишелью, картофелем, морковью, зеленым горошком, миндалем и корицей по-иракски
«Месопотамский»
1 тушка курицы
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана мелкой вермишели
5 средних по величине картофелин
2–3 шт. моркови
1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)
3 луковицы
1,5–2 стакана риса (лучше басмати)
2 ст. ложки миндаля
1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона
2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)
растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу
Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.
Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.
