Фруктовый плов с курагой, белым изюмом, инжиром, финиками, миндалем и барбарисом
«Хамза»
2 стакана длиннозерного риса
100 г кураги
100 г белого изюма
50–60 г сушеного инжира
100 г фиников
50–60 г миндаля
2 ст. ложки барбариса
1/2 стакана хлопкового или кукурузного масла
соль — по вкусу
Рис переберите, промойте в холодной воде и обсушите. Сухофрукты вымойте в теплой воде, из фиников извлеките косточки. Все сухофрукты обсушите полотенцем и мелко нарубите. Миндаль также мелко нарубите.
Рис уложите в большую глубокую сковороду, поместите ее на слабый огонь, влейте масло и обжарьте рис, непрерывно помешивая, до появления золотистого оттенка. Затем добавьте мелко нарезанные сухофрукты, миндаль, барбарис, перемешайте и немного посолите.
Залейте все кипятком так, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 3–4 см. Накройте сковороду плотно прилегающей крышкой и держите рис на слабом огне до полной готовности. Подавайте немедленно.
Сладкий плов с черносливом, курагой, изюмом, медом и сливочным маслом
«Мубарек»
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива без косточек
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
6 ст. ложек меда (сладкого фруктового соуса или сиропа)
4–5 стаканов воды
6 ст. ложек сливочного масла
соль — по вкусу
Рис переберите, тщательно промойте, опустите в кипящую, слегка подсоленную воду и поварите на слабом огне в течение 7–10 минут. Сухофрукты промойте, замочите, обсушите и слегка обжарьте на сливочном масле.
Обжаренные сухофрукты смешайте с вареным рисом, залейте горячим растопленным маслом и доведите до готовности в духовке. Подавайте, полив медом, или сладким фруктовым соусом, или сиропом.
Сладкий плов с черносливом, курагой, изюмом, медом, финиками или инжиром, грецкими орехами и сахарной пудрой
«Гиждуван»
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
6–7 сушеных фиников или плодов инжира
1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка соли
Чернослив, предварительно замоченный в теплой воде, освободите от кос точек и нарежьте полосками. Курагу тщательно промойте в холодной воде и мелко нарубите. Изюм обдайте крутым кипятком. У фиников удалите косточки, мякоть нарежьте полосками.
Рис сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на сито и промойте холодной водой. Положите рис в кастрюлю, смешайте с сухофруктами, рубленными грецкими орехами, добавьте мед и перемешайте. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Медовый плов с изюмом и топленым маслом
«Гурийский»
2 стакана риса
1 стакан изюма
1 стакан меда
1/2 стакана топленого масла
Рис переберите, промойте, всыпьте в кипящую подсоленную воду и поварите до полуготовности. Затем откиньте на сито и полейте теплой водой.
В казане перекалите масло, уложите четвертую часть нормы риса, немного перемешайте и всыпьте оставшийся рис. Полейте маслом, казан накройте крышкой и подержите 45 минут на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо горкой и полив сладкой подливкой.
Для подливки изюм тщательно промойте. Смешайте мед с таким же количеством воды, добавьте изюм и прокипятите все в течение 10 минут.
Пряный плов с курагой, изюмом, черносливом, топленым маслом, гвоздикой, корицей и сахаром
«Очарование Востока»
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
1/2 стакана топленого масла
гвоздика, корица и сахар — по вкусу
Рис слегка промойте и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут — 2 часа. Затем воду слейте, рис тщательно промойте. Вскипятите 3–4 л воды, посолите ее и положите рис в бурно кипящую воду. Поварите его 8–12 минут, помешивая и не давая надолго опускаться на дно кастрюли. Готовый рис откиньте на сито и ополосните холодной водой.
Сухофрукты промойте в горячей воде и обсушите. Затем положите на сковороду с разогретым маслом, добавьте сахар, гвоздику и слегка обжарьте.
Подготовленные сухофрукты положите в рис и все тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на блюдо, полив маслом и посыпав корицей.
Плов с курагой, черносливом, изюмом, морковью, луком, растительным маслом и специями
«Токтогул»
3 стакана риса
150–200 г изюма
150 г кураги
100 г чернослива
1–2 луковицы
1–2 шт. моркови
растительное масло, специи для плова и соль — по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Сухофрукты тщательно промойте в теплой воде и обсушите. Рис переберите и тщательно промойте в холодной воде.
На большом количестве сильно разогретого растительного масла обжарьте лук и морковь. Затем добавьте сухофрукты, соль и специи, положите рис и залейте все кипятком на 1–1,5 см выше уровня риса.
Посуду накройте крышкой и поварите содержимое около 30 минут на слабом огне. Спустя это время выключите огонь, перемешайте плов, накройте крышкой и оставьте на плите еще на 10 минут.
Плов с курагой, изюмом, черносливом, медом и грецкими орехами
«Самаркандский»
2 стакана риса
100 г кураги
100 г изюма
100 г чернослива
2 ст. ложки меда
5 ядер грецких орехов
200 мл воды
соль — по вкусу
В слегка подсоленной воде сварите рис до полуготовности, положите в него тщательно помытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, нарезанный чернослив и обжаренные на сухой сковороде толченые орехи. Доведите все до готовности, добавьте мед, перемешайте и дайте настояться.
Яблочно-айвовый плов с изюмом, курагой, албухарой, миндалем, коньяком и топленым маслом
«Арарат. Торжество торжеств»
1 кг 700 г риса
