Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте в суп. Затем всыпьте вермишель, смесь сушеных трав, паприку и поварите 5–7 минут до готовности, поперчив и, если надо, посолив. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Холодный суп на курином бульоне из сладкого перца с огурцами, имбирем, луком, чесноком, оливками, сельдереем и паприкой «Аромат & цвет»
✓ 1 кг сладкого разноцветного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 30 г корня имбиря
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ оливки, зелень сельдерея, петрушки, укропа, паприка, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания, очистите от кожицы и семян. Лук и чеснок нарежьте пластинками и обжарьте на оливковом масле в течение 1–2 минут. Затем добавьте паприку и положите смесь в куриный бульон.
Добавьте сладкий перец, тертый корень имбиря, посолите, поперчите, поварите все 10 минут и измельчите в блендере до получения пюре. Подавайте охлажденным, добавив оливки, измельченную зелень сельдерея, петрушки и укропа.
Супы из рыбы и морепродуктов
Холодный рыбный суп с ревенем, картофелем, яйцами, зеленым луком и укропом «По-среднерусски»
✓ 500 г любой рыбы
✓ 300 г черешков ревеня
✓ 2 картофелины
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ сахар и соль – по вкусу
Черешки ревеня нарежьте кубиками и поварите несколько минут, следя за тем, чтобы ревень не разварился. Затем дайте настояться под крышкой около 2 часов. Остывший отвар процедите и чуть подсластите.
В другой кастрюле в небольшом количестве воды поварите до готовности рыбу, разделанную на порционные куски, и картофель.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, перетрите с солью и разложите по тарелкам вместе с кусочками ревеня, нарезанным кубиками картофелем и измельченными яйцами. Положите в тарелки по кусочку вареной рыбы и залейте все процеженным отваром.
Окрошка на пиве с вяленой или копченой рыбой, сметаной, петрушкой, укропом, яйцами и луком «Превосходная»
✓ 400 г огурцов
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
✓ 2 луковицы
✓ 1 л пива
✓ кусочки вяленой или копченой рыбы, сметана, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа, сахар и соль – по вкусу
Накрошите сваренные вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Все подготовленные продукты залейте пивом и размешайте. Подавайте, положив в тарелки сметану, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.
Рыбная ботвинья с квасом, огурцами, укропом, горчицей, щавелем и хреном «Ленивица»
✓ 2 пучка щавеля или по 1 пучку щавеля и молодой крапивы
✓ 2 огурца
✓ 1 л кваса
✓ зеленый лук, укроп, любая вареная рыба, сахар, горчица, хрен и соль – по вкусу
Щавель промойте, прокипятите 1 минуту, откиньте на дуршлаг, измельчите и добавьте в квас вместе с солью и сахаром. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.
В тарелки положите по кусочку вареной рыбы, по нескольку ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и горчицы. Залейте все холодным квасом, смешанным с зеленью, посыпьте измельченным укропом и нашинкованным зеленым луком.
Холодный суп с сельдью, картофелем, свеклой, яйцами, зеленым луком, укропом, куриным бульоном и кефиром по-норвежски «Прохлада фьорда»
✓ 1 тушка слабосоленой сельди
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. вареной свеклы
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 1/ 2стакана холодного нежирного куриного бульона
✓ 500 мл кефира
✓ зеленый лук, укроп и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками со стороной около 4 см, сварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой вареную свеклу, часть мелко нарезанного зеленого лука и укропа. Полученную массу тщательно перемешайте.
В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый уложите по ломтику сельди. Залейте смесью из кефира и бульона так, чтобы сельдь была выше уровня смеси. Добавьте дольки сваренных вкрутую яиц и посыпьте оставшимся зеленым луком и укропом.
Холодный креветочный суп с огурцами, йогуртом, чесноком, паприкой, базиликом и лимонным соком «Средиземноморский»
✓ 100 г мелких креветок
✓ 1 крупный салатный огурец
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 500 г натурального йогурта или кефира
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1 пучок базилика
✓ 1 ч. ложка паприки
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные креветки, оставив несколько штук для украшения, паприку, соль и перец. Обжарьте все, помешивая, пока не испарится лишняя влага, и положите на тарелку для остывания.
Предварительно охлажденный огурец нарежьте, у базилика удалите грубые стебли, листочки положите вместе с огурцом в блендер (оставив немного для украшения) и взбейте до получения пюре. Добавьте йогурт, соль, сахар, перец и взбейте смесь в течение 1 минуты. Подавайте, положив в суп креветки и украсив оставшимися листочками базилика.
Огуречный суп с красной икрой, укропом, тостами, сливками и авокадо «Толстосумовский»
✓ 4 огурца
✓ 1 шт. авокадо
✓ 200 мл жирных сливок
✓ 300–400 мл овощного бульона
✓ 1/ 2пучка укропа
✓ красная икра, белый хлеб для тостов, перец и соль – по вкусу
