Грибной суп с черносливом, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком «Осенний деревенский»
✓ 50 г сушеных грибов
✓ 200 г чернослива без косточек
✓ 200 г капусты
✓ 1 помидор
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 100–150 г корня сельдерея
✓ 1 ст. ложка сахара
Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.
Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.
Супы с сыром, брынзой и орехами
Холодный суп с козьим сыром, помидорами, огурцами, чесноком, оливками, каперсами и кедровыми орешками по-испански «Гаспачо из меню мадридского ресторанчика»
✓ 200 г козьего сыра
✓ 3 помидора
✓ 1 огурец
✓ 2 ст. ложки кедровых орешков
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 12 оливок
✓ 1 ст. ложка каперсов
✓ 4 листика базилика
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листочки базилика.
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле.
В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поместите в холодильник. Перед подачей взбейте.
Холодный крем-суп со сливочным сыром, огурцами, авокадо, чесноком, зеленым луком, кинзой, помидорами черри и сливками «Авеццано»
✓ 100 г мягкого сливочного сыра (протертого творога)
✓ 2 огурца
✓ 1 шт. авокадо
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 50 г зеленого лука
✓ 50 г кинзы
✓ помидоры черри, сливки или молоко, перец и соль – по вкусу
Из мякоти авокадо, очищенных огурцов, зелени, чеснока и сыра (творога) сделайте пюре при помощи блендера. Посолите, поперчите и разбавьте сливками или молоком до консистенции густой сметаны. Подавайте холодным, украсив нарезанными дольками помидоров черри.
Холодный ореховый суп с огурцами, йогуртом, молоком, чесноком и укропом «Дневной дозор»
✓ 1 горсть грецких орехов
✓ 1 огурец
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 500 мл йогурта
✓ 200 мл молока (200 г сметаны)
✓ 2 ст. ложки измельченного укропа
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поместите в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.
Суп с плавлеными сырками, крапивой, картофелем, морковью, луком, молодыми побегами чеснока, укропом и петрушкой «Открытие дачного сезона»
✓ 2 плавленых сырка
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, доведите до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки.
Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 минут.
Суп с голубым сыром стилтон, грецкими орехами, шалот-луком, сельдереем, молоком и чесноком «Английский юмор»
✓ 150 г голубого сыра стилтон
✓ 2 ст. ложки половинок грецких орехов
✓ 2 головки шалот-лука
✓ 3 стебля сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 600 мл овощного бульона
✓ 300 мл молока
✓ 150 мл натурального йогурта или сметаны
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ листочки сельдерея, перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко нарезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд.
Постепенно влейте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и поварите все 20 минут.
Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав нарезанными листочками сельдерея и раскрошенным сыром.
Суп с плавленым сыром, картофелем, перловой крупой, луком, сливочным маслом, укропом и петрушкой «Из продуктов под рукой»
✓ 1 плавленый сырок
✓ 2 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 1 ст. ложка перловой крупы
✓ 3 стакана воды
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
