✓ сметана, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и поварите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и поварите до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Морковный суп с корнем петрушки, картофелем, луком-ассорти, курагой, карри, куркумой, сметаной и клюквой по-английски «Ланкастер»
✓ 4–5 шт. моркови
✓ 3–4 луковицы
✓ 2–3 картофелины
✓ 2–3 ст. ложки кураги
✓ 2–3 ст. ложки клюквы
✓ 1–2 корня петрушки
✓ 200 г сметаны
✓ 750 мл овощного бульона
✓ 1 ч. ложка карри
✓ 1 ч. ложка куркумы
✓ 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и еще немного обжарьте все вместе. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и поварите все 20 минут.
Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите до получения пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, разложив в них немного клюквы, оставшуюся сметану и измельченный зеленый лук.
Картофельный суп с цветной капустой, корнем петрушки, сельдерея, сливками и укропом «Никопольский»
✓ 400 г картофеля
✓ 500 г цветной капусты
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1/ 2стакана сливок или молока
✓ сливочное масло, зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, сельдерея и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, цветную капусту разберите на соцветия.
В кипящую воду положите подготовленный картофель, поварите 10 минут, добавьте капусту, обжаренные коренья, лук и поварите все 7–10 минут. В конце варки суп посолите, влейте сливки или горячее молоко и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Супы-микс
Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»
✓ 5–6 помидоров
✓ 2 шт. сладкого красного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)
✓ 50 мл лимонного сока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ мелко нарубленная зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем, петрушкой и поместите на несколько часов в холодильник.
Окрошка на квасе с крапивой, огурцами, редисом, луком, яйцами, укропом и сметаной «Исконная»
✓ 300 г листьев крапивы
✓ 1 огурец
✓ 5 шт. редиса
✓ 1 луковица
✓ 2 сваренные вкрутую яйца
✓ 1 л кваса
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ 50 г зелени укропа
✓ соль – по вкусу
Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и протрите через него. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. Подавайте, заправив сметаной и добавив нарезанные пластинками яйца.
Свекольный холодник с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»
✓ 300 г свеклы
✓ 1 соленый огурец
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 ст. ложка готового хрена
✓ 300 мл огуречного рассола
✓ 300 мл свекольного отвара
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.
Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»
✓ 3–4 стебля лука-порея
✓ 2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты
✓ капустный рассол – по вкусу
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка молотого красного перца
Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.
Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»
✓ 450 г моркови
✓ 1 луковица
✓ 50 г листьев кориандра
✓ 1 ч. ложка молотого кориандра
✓ 1 л 200 мл овощного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.
Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.
Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.
