Подготовленные таким образом листы лаваша сверните треугольниками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла. Обжаренные треугольники положите на бумажную салфетку для удаления излишка масла.
Закусочные рулетики с пряной смесью затар «Восток – дело тонкое»
• 1–2 листа лаваша
• пряная смесь затар и оливковое масло – по вкусу
Для пряной смеси затар:
• 200 г гороха нут
• 200 г семян кунжута
• 100 г семян подсолнуха
• 100 г семян дыни
• 100 г семян арбуза
• 1–2 ч. ложки тмина
• 1–2 ч. ложки кумина (зиры)
• 1–2 ч. ложки аниса
• 1–2 ч. ложки фенхеля
• 1–2 ч. ложки кориандра
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• сушеный тимьян – по вкусу
• 1 ст. ложка крупной соли
Листы лаваша разрежьте на 3 части, полейте оливковым маслом, равномерно распределите пряную смесь затар и сверните рулетиками. Подавайте с огурцами и помидорами.
Для пряной смеси затар кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде. Горох нут и все семена посушите в духовке до появления приятного запаха. Горох готов, когда его можно легко разжевать и он будет приятен на вкус.
Все ингредиенты, кроме кунжута, измельчите в кофемолке до получения муки (включая лимонную кислоту и соль). Затем обязательно просейте, при необходимости остаток измельчите вторично и опять просейте. Все смешайте, добавьте кунжут и еще раз тщательно перемешайте.
Пирог с баклажанами, брынзой, сыром, помидорами, чесноком и кинзой «Обаятельный»
• 3 листа лаваша
• 500 г брынзы
• 100 г любого тертого сыра
• 4 баклажана
• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• растительное масло, перец и соль – по вкусу
Листы лаваша разрежьте на 3 части. Баклажаны нарежьте кружками толщиной полсантиметра, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите. Подготовленные баклажаны обжарьте на растительном масле с обеих сторон и дайте стечь маслу.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте в течение 1 минуты. Затем положите помидоры вместе с соком, посолите, поперчите и потушите около 15 минут до загустения. Kинзу мелко нарежьте и добавьте к помидорам и чесноку, перемешайте и снимите с огня. Брынзу натрите на крупной терке.
Уложите кусок лаваша в форму, поверх него – слой помидоров, затем слой баклажанов и посыпьте тертой брынзой. Накройте вторым куском лаваша и немного прижмите. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша, последний из них посыпав тертым сыром.
Накройте все фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 190 °C. Спустя это время снимите фольгу и запекайте еще 10 минут до образования румяной корочки.
Тарталетки с кабачками, зеленью, луком, гранатовым соком, аджикой и грецкими орехами «Интересное пхали»
• 1 лист лаваша
• 1 кабачок
• 1 луковица
• 50 г грецких орехов
• ½ ч. ложки аджики
• 1 пучок любой зелени
• 2 ст. ложки растительного масла
• помидоры черри, гранатовый сок и соль – по вкусу
Из листа лаваша вырежьте с помощью небольшого блюдца круги, смажьте их с обеих сторон растительным маслом и уложите в формочки. Подсушите их в микроволновой печи при мощности выше среднего 1–1,5 минуты или запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C. Остывшие тарталетки аккуратно извлеките из формочек.
Кабачок очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Положите в емкость, добавьте 1 ст. ложку воды, приготовьте в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут и остудите.
В блендере измельчите лук и зелень, отложив немного зелени для украшения. Грецкие орехи истолките в ступке. Кабачок пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере в импульсном режиме), смешайте со всеми подготовленными продуктами, посолите, влейте гранатовый сок и добавьте аджику.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее шарики и разложите в тарталетки. Подавайте, украсив зеленью и нарезанными помидорами черри.
Пирог с картофельным пюре, зеленым луком, сыром и сливочным маслом «Малоярославский»
• 3 листа лаваша
• 5–6 картофелин
• 200 г твердого тертого сыра
• 3 яйца
• 100 г зеленого лука
• 2–3 ст. ложки сметаны или майонеза
• 2 ст. ложки молока
• 100 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания формы
• перец и соль – по вкусу
Приготовьте картофельное пюре с добавлением части сливочного масла, 2 взбитых яиц и 2–3 ст. ложек майонеза или сметаны. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с картофельным пюре. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите начинку, накройте вторым листом лаваша и посыпьте его тертым сыром. Затем положите третий лист лаваша и смажьте его оставшимся яйцом, взбитым с молоком.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте оставшимся сливочным маслом и поместите в выключенную духовку до остывания.
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Аромат детства»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• 1 яйцо – для смазывания пирожков
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 3–4 пучка зеленого лука
• 4–5 сваренных вкрутую яиц
• сливочное масло и соль – по вкусу
Тесто раскатайте ровным прямоугольным пластом толщиной 0,8 мм и разрежьте на небольшие куски квадратной формы весом 50 г. На каждый кусок положите начинку, углы квадрата загните к центру и немного прижмите.
Подготовленные пирожки положите на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте их маслом в месте соприкосновения одного пирожка с другим, так как при расстойке изделия слипаются. Дайте расстояться и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 260–280 °C.
