• 2 яблока
• 2 ст. ложки абрикосового конфитюра
• ½ стакана толченых грецких орехов
• 1 яйцо
• 2½ ст. ложки сахара
• 3–4 ст. ложки замороженного сливочного масла
• сахарная пудра – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки обжарьте с 2 ст. ложками сахара до выделения сока и золотистого цвета. Затем добавьте абрикосовый конфитюр, перемешайте и потушите полученную начинку около 5 минут. Яйцо взбейте с оставшимся сахаром, замороженное сливочное масло натрите на крупной терке.
Лист лаваша смажьте смесью из яйца и сахара, уложите половину нормы тертого сливочного масла, начинку и посыпьте грецкими орехами. Сверните рулетом, не прижимая и не сдавливая, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C. Остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Штрудель из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Не успели оглянуться!»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 300 г замороженной вишни без косточек
• 2 / 3 стакана молотых грецких орехов
• 150 г сахара
• 2–3 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 1–1½ ст. ложки крахмала
• растительное масло – для смазывания противня и штруделя
• сахарная пудра – по вкусу
Тесто немного разморозьте и на посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте в форме прямоугольника. Посыпьте панировочными сухарями, с трех сторон отступив от края на 3–4 см и на 10–12 см с четвертой стороны. У вас должна получиться посыпка в форме квадрата.
Вишню (не размораживая!) смешайте с сахаром, молотыми грецкими орехами и крахмалом. Уложите вишню на тесто по форме квадрата, образованного из панировочных сухарей. Аккуратно сверните все рулетом, тщательно защипнув края.
Уложите рулет на смазанный растительным маслом противень и верх смажьте маслом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Горячий штрудель посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в теплом виде с взбитыми сливками.
Сливовый штрудель с сахарной пудрой и виноградным уксусом «По-южному»
• 2 листа лаваша
• 500 г сливы
•1½ стакана сахара
• 2 яйца
• 3 ст. ложки виноградного уксуса
• сахарная пудра – по вкусу
В 1 стакан сахара вмешайте виноградный уксус и прокипятите до полного растворения сахара. У слив удалите косточки, нарежьте мякоть на 8 частей и осторожно добавьте к кипящей смеси из сахара и уксуса. Полученную начинку перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром до увеличения массы в 2,5–3 раза. Листы лаваша уложите друг на друга и обильно смажьте смесью из яиц и сахара. Затем равномерно распределите начинку, сверните рулетом, подвернув края вовнутрь. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–170 °C. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Быстрый штрудель с грушами, грецкими орехами и апельсинной цедрой «Корфу»
• 1 лист лаваша
• 3 крупные твердые груши
• 1 / 3 стакана мелко нарубленных грецких орехов
• тертая цедра 1 апельсина
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка свежих белых хлебных крошек
• 3 ст. ложки сахара
• 50 г замороженного сливочного масла
• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
Груши очистите от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте. Посыпьте сахаром, отложив половину столовой ложки, и тертой апельсинной цедрой. Добавьте орехи и тщательно перемешайте полученную начинку.
Яйцо слегка взбейте с отложенным сахаром и полученной смесью смажьте лист лаваша. Замороженное сливочное масло быстро натрите на крупной терке и равномерно распределите на листе лаваша. Затем посыпьте хлебными крошками.
Поверх тонким слоем разложите начинку, немного отступив от края лаваша. Края подверните, чтобы начинка не вытекла, и легкими движениями сверните рулетом, оставив внутри воздух.
Рулет положите швом на смазанный растительным маслом противень и максимально быстро смажьте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C. Готовый штрудель немного остудите и срежьте подвернутые края. Подавайте немедленно.
Торт из слоеного теста со сливками, сгущенным молоком и сливочным маслом «Быстрая победа Наполеона»
• 500 г слоеного теста
• 1 банка сгущенного молока
• 200 мл сливок
• 200 г сливочного масла
Размороженное тесто тонко раскатайте и нарежьте квадратами. Выпекайте в духовке по 10 минут каждый при температуре 230–250 °C, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока коржи не подрумянятся.
Остывшие коржи смажьте кремом и уложите один на другой. Верх торта посыпьте крошкой от коржей и оставьте при комнатной температуре на ночь для пропитки.
Для крема взбейте миксером сливочное масло, сгущенное молоко и сливки.
Ватрушки из дрожжевого теста с морковно-лимонной начинкой «Тверские»
• 1 кг дрожжевого теста
• 2 яйца – для смазывания ватрушек
Для начинки:
• 5 шт. моркови цедра
• 1 лимона 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка муки соль – по вкусу
Из теста сделайте шарики весом 50 г, дайте немного расстояться и раскатайте в круглые лепешки диаметром 10 см. Затем положите на противень, смазанный растительным маслом, и через 10–15 минут сделайте в лепешках широкое углубление. Положите в него начинку и смажьте взбитыми яйцами. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки к припущенной измельченной моркови добавьте сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, сметану, муку и все тщательно перемешайте.
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Маврикий»
• 400 г дрожжевого слоеного теста
• 2 банана
• 2 яблока
• ¾ стакана измельченного чернослива
