• 2 баклажана
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка острой молотой паприки
• 1 зубчик чеснока
• растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с баклажанами в течение 7–8 минут. Положите сметану и потушите все еще 5 минут. Затем добавьте яйцо, все тщательно перемешайте и снимите с огня. Смешайте все с фаршем, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанные чеснок, зелень и паприку.
Полученную начинку тщательно перемешайте и распределите на листах лаваша. Посыпьте тертым сыром и сверните рулетами, подвернув края вовнутрь. Подготовленные рулеты заверните в фольгу. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 200 °C.
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем по-аргентински «Эмпанадас»
• 500 г слоеного теста
• 500 г любого фарша
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• ¼стакана изюма
• ½стакана нарезанных оливок без косточек
• 2 ч. ложки сладкой паприки
• ¾ ч. ложки острой паприки
• ½ч. ложки красного острого перца крупного помола
• 1 ч. ложка кумина (зиры)
• 1 ст. ложка столового уксуса
• ½стакана растительного масла
• соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.
Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.
Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.
Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные пирожки уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Запеченные рулетики с фаршем-ассорти, грецкими орехами, сливками и мускатным орехом «Золотое руно»
• 2 листа лаваша
• 400 г фарша из говядины, свинины, курятины
• 1 / 3 стакана измельченных грецких орехов
• ½стакана жирных сливок 4 ст. ложки майонеза
• мускатный орех, приправы для мяса, любая сушеная зелень и соль – по вкусу
Фарш тщательно смешайте с грецкими орехами, приправами для мяса, солью и сушеной зеленью. Листы лаваша нарежьте прямоугольниками, на каждый из них положите подготовленный фарш, сверните рулетиками и уложите в форму.
Сливки взбейте с майонезом, мускатным орехом и залейте полученной смесью рулетики. Запекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C. Подавайте, украсив зеленью и помидорами черри.
Запеченные рулетики с говяжьим фаршем, плавленым сыром, сметаной, томатной пастой и карри «Буррито по-уральски»
• 3 листа лаваша
• 200 г говяжьего фарша
• 2 плавленых сырка с грибным вкусом
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка карри
• 5 ст. ложек томатной пасты
• сливочное и растительное масло, соль – по вкусу
Лук нарежьте кусочками и измельчите в блендере. Затем положите фарш, взбейте и добавьте плавленые сырки, предварительно нарезанные кусочками. Положите томатную пасту, карри, сметану, посолите и еще раз все тщательно перемешайте до получения массы, похожей на густую сметану. При необходимости добавьте томатную пасту или сметану.
На листы лаваша с краю уложите начинку и сверните рулетами, подвернув края. Подготовленные рулеты уложите на смазанный растительным маслом противень и обильно смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C.
Пирожки из слоеного теста с говяжьим сердцем, луком и фасолью «Сорочинские»
• 400 г слоеного теста 500 г говяжьего сердца
• 1 банка консервированной фасоли в собственном соку
• 1 шт. моркови
• 3 луковицы
• растительное масло, любые специи, перец и соль – по вкусу
Говяжье сердце поварите 1 час в подсоленной воде со специями, морковью и 1 луковицей. Затем сердце пропустите через мясорубку. Оставшиеся 2 луковицы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Добавьте фарш, все еще немного обжарьте и смешайте с откинутой на дуршлаг фасолью. Полученную начинку, если надо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Размороженное тесто нарежьте квадратиками и на каждый из них положите начинку. Сверните конвертиками и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Кулечки с печенью, помидорами, луком, петрушкой и лимонным соком «Яхромские»
• 2 листа лаваша
• 500 г любой печени
• 1 помидор
• 2 луковицы
• сок 1 лимона
• 1 пучок петрушки
• растительное масло и соль – по вкусу
Печень нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения, смените воду и снова доведите до кипения. Затем воду слейте, добавьте растительное масло и половину нормы нашинкованного лука и нарезанной петрушки. Обжарьте все до готовности.
Смешайте остаток петрушки, лука, нарезанный полукружиями помидор и влейте лимонный сок. Полученный салат тщательно перемешайте. Листы лаваша нарежьте квадратами, на каждый положите обжаренную печень, салат и сверните конусом. Подавайте немедленно.
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• 1 яйцо для – смазывания пирожков
