• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 500 г говяжьей печени, легкого и сердца
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка сельдерея (замороженного, сушеного, корневого, черешкового)
• растительное масло, молоко, укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Разделайте дрожжевое слоеное тесто по одному из следующих способов.
Первый способ.Раскатайте пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8–8,5 см вырежьте лепешки. На середину лепешки положите начинку и накройте ее, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижмите ладонью.
Второй способ. В длину пласта теста нарежьте полоски шириной 12–13 см. Вдоль полоски положите начинку, один край полоски теста перегните по длине пополам, накройте начинку и, немного отступив от края, примните рукой. Полученную трубочку разрежьте острым ножом на куски длиной 5–7 см.
Третий способ. Нарежьте пласт теста на квадраты со стороной около 7 см. На середину каждого квадрата положите начинку и соедините два противоположных угла теста так, чтобы получился пирожок треугольной формы.
Пирожки уложите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться в течение 1 часа 40 минут – 2 часов. (Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки.) Перед выпечкой поверхность пирожков смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 7–8 минут при температуре 200–240 °C.
Для начинки субпродукты тщательно промойте. Печень очистите от пленок и желчных протоков и замочите на 30 минут в молоке. Затем молоко слейте, печень нарежьте кусками толщиной 1,5 см. Одну луковицу нарежьте кольцами, положите в раскаленное растительное масло и поверх разложите куски печени.
Все посолите, поперчите и обжарьте, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока из печени не перестанет выделяться кровь. Использованный при обжаривании печени лук выбросьте, вторую луковицу нашинкуйте и отдельно обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
В большую кастрюлю положите нарезанные крупными кусками легкое и сердце, разрезанную пополам оставшуюся луковицу, перец горошком и сельдерей. Залейте кипящей водой и поварите 1 час 30 минут – 2 часа до мягкости (сердце должно протыкаться ножом, как вареная говядина). Сначала будет готово легкое, затем сердце. В конце варки добавьте соль и лавровый лист.
Сердце, печень, легкое и обжаренный лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой или нарубите. В полученный фарш влейте немного бульона, оставшегося от варки сердца и легкого, и добавьте сушеную зелень укропа, петрушки и тимьяна. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Закусочные кулечки с ветчиной, сыром моцарелла, помидорами, листовым салатом и оливковым маслом «Венецианские»
• 1 лист лаваша
• 1 помидор
• 3 ломтика ветчины
• 3 ломтика сыра моцарелла
• 3 листика салата
• оливковое масло – по вкусу
Лист лаваша разрежьте на 3 части. На каждую положите листик салата, затем в произвольном порядке ломтик помидора, сыра и ветчины. Слегка сбрызните все оливковым маслом и сверните конусом.
Жареные конвертики с сосисками, луком и плавленым сыром «Одинцовские»
• 1 лист лаваша
• 6 сосисок
• 100 г мягкого плавленого сыра
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
Сосиски нарежьте соломкой, лук нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте все на растительном масле до готовности лука. Лист лаваша разрежьте на 8 частей и каждую часть смажьте плавленым сыром.
Поверх него уложите сосиски с луком и сверните конвертиком. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до образования румяной корочки.
Закусочный рулет с сосисками, мягким сыром, помидорами и петрушкой «Зарайский»
• 2 листа лаваша
• 200 г мягкого сыра
• 3 сосиски
• 1–2 помидора
• зелень петрушки – по вкусу
Один лист лаваша смажьте половиной нормы сыра, поверх него разложите нарезанные соломкой сосиски и нарезанные дольками помидоры. Поверх уложите второй лист, смажьте его оставшимся сыром и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Сверните тугим рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с вареной колбасой, сладким перцем, чесноком, морковью, яйцами, сыром и зеленью «Радужный»
• 3 листа лаваша
• 250 г вареной колбасы
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 100 г твердого сыра
• 2 шт. моркови
• 1 шт. сладкого перца
• 3 зубчика чеснока
• 200 г майонеза
• любая зелень – по вкусу
Морковь и сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс и все смешайте с небольшим количеством майонеза. Яйца натрите на мелкой терке, сладкий перец нарежьте маленькими кубиками и смешайте. Колбасу натрите на крупной терке.
Один лист лаваша смажьте майонезом и распределите на нем смесь из моркови, сыра и майонеза. Накройте вторым листом лаваша, смажьте его майонезом и разложите смесь из яиц и сладкого перца.
Поверх положите третий лист лаваша, смажьте его майонезом, посыпьте тертой колбасой и затем измельченной зеленью. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Жареные конвертики с вареной колбасой, паштетом, творогом, зеленым луком, сыром и тархуном «Три начинки сразу»
• 3 листа лаваша
• 100 г любого готового паштета
• 50 г вареной колбасы
• 50 г любого сыра
• 50 г творога
• 10–12 стрелок зеленого лука
• 10 веточек тархуна (эстрагона)
• кетчуп, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Листы лаваша разрежьте на 4–6 частей. Для первого вида конвертиков творог смешайте с частью измельченного тархуна (эстрагона), посолите, поперчите и уложите на куски лаваша.
Для второго вида конвертиков смажьте лаваш паштетом и посыпьте частью измельченного зеленого лука.
Для третьего вида конвертиков смажьте лаваш тонким слоем кетчупа и уложите очень мелко нарезанную колбасу. Посыпьте половиной оставшегося зеленого лука (можно смешать кетчуп с колбасой, чтобы лаваш не размок и не порвался). Затем разложите очень мелко нарезанный сыр и посыпьте остатком зеленого лука и тархуна.
