Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски»
– 4 яблока
– 200 г любого мясного фарша
– 100 г любого тертого сыра
– 1/ 2пучка базилика
– 1/ 2пучка петрушки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ч. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.
Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри»
– 250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм)
– 400 г фарша из свинины и говядины
– 4 помидора
– 100 г любого тертого сыра
– 4 ст. ложки томатной пасты
– 2–3 зубчика чеснока
– 2 луковицы
– 1/ 2стакана сухого красного вина
– 1/ 2пучка базилика
– орегано, оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.
Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).
Запеченные макароны с фаршем, томатной пастой, чесноком, бульоном, сыром и базиликом «Веллетри»
– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)
– 400 г фарша из свинины и говядины
– 100 г любого тертого сыра
– 4 ст. ложки томатной пасты
– 2–3 зубчика чеснока
– 2 луковицы
– 1/ 2пучка базилика
– мясной бульон, оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Затем добавьте фарш, слегка обжарьте, положите томатную пасту, измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл ракушки. Запекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Запеченный перец под соусом со свиным фаршем, рисом, луком-шалотом, сливками и острой паприкой «Гроссето»
– 7 шт. сладкого перца
– 300 г свиного фарша
– 100 г риса
– 3 головки лука-шалота
– 5 зубчиков чеснока
– 1 яйцо
– 250 мл бульона
– 1/ 2стакана сливок
– 1 ч. ложка порошка острой паприки
– 4 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Четыре шт. перца очистите от плодоножек и семян. Лук-шалот мелко нарубите, чеснок мелко нарежьте.
Оставшийся перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте фарш с вареным рисом, половиной нормы лука-шалота и чеснока, взбитым яйцом, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму и влейте бульон. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с соусом.
Для соуса за 5 минут до готовности перца растопите остаток сливочного масла и обжарьте в нем оставшиеся лук-шалот и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, влейте бульон из формы и дайте закипеть. Полученную массу разомните в пюре, влейте сливки, добавьте порошок паприки, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.
Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные»
– 2–3 молодых кабачка
– 400 г вареной крольчатины
– 4 картофелины
– 1 помидор
– 1 соленый огурец
– 100 г любого тертого сыра
– 2–3 ст. ложки оливок без косточек
– 2 ст. ложки майонеза
– / 2пучка петрушки
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Мясо кролика пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, оливки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.
Блюда с печенью, языком и сердцем
Тушеная говяжья печень с гречневой кашей, морковью, луком, петрушкой и укропом «Алабинская»
– 600–700 г говяжьей печени
– 100 г гречневой крупы
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 стакан бульона
