– 1 ст. ложка сливочного масла
– зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу
Печень разрежьте вдоль по всей длине, часть мякоти вырежьте и мелко нарежьте. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до получения вязкой каши. Лук тонко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке и обжарьте все на сливочном масле. Затем добавьте измельченную печень и все слегка обжарьте.
Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте взбитым яйцом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную печень. Скрепите края деревянными шпажками, уложите в сотейник и влейте горячий бульон.
Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив бульоном, в котором печень тушилась, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Запеченный картофель с говяжьим языком, анчоусами, маринованной цветной капустой, базиликом, хреном и черемшой «Международный»
– 6–8 картофелин
– 200 г вареного говяжьего языка
– 50 г анчоусов
– 100 г маринованной цветной капусты
– 100 г свеклы
– 1 помидор
– 2–3 шт. редиса
– 4 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока
– 1 ч. ложка сушеного молотого базилика
– 1 ч. ложка тертого хрена
– 1/ 2пучка черемши
– 1/ 2пучка зеленого салата
– 1 ст. ложка растительного масла
– красный и белый молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой.
Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора»
– 1 кг цветной капусты
– 300 г вареного говяжьего языка
– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 3–4 картофелины
– 1 помидор
– 2 шт. вареной моркови
– 1 яйцо
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 2 зубчика чеснока
– 150 г майонеза
– 300 мл молока
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 1/ 2пучка укропа
– 1/ 2пучка кресс-салата
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Молоко смешайте с водой (200 мл молока и 200 мл воды), посолите, доведите до кипения, поварите цветную капусту 7–8 минут и охладите.
Язык пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, разомните в пюре и смешайте со 1 00 мл молока и размягченным сливочным маслом. Одну шт. моркови натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зеленый горошек, взбитое яйцо, панировочные сухари и измельченную зелень укропа.
Посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму. Посыпьте перцем, тимьяном, горчицей, смажьте майонезом и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом.
Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские»
– 5–6 баклажанов
– 300 г говяжьего сердца
– 100 г вареного риса
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 100 г любого тертого сыра
– 100 г сметаны
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/ 2пучка укропа
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская»
– 4–6 шт. репы
– 400 г говяжьего сердца
– 100 г консервированной фасоли
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 3 ст. ложки любого тертого сыра
– 3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/ 2пучка петрушки
– /2 пучка шпината
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром. Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной.
