Баклажаны сварите в небольшом количестве воды, очистите от кожицы и измельчите. Один помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный лук и баклажаны. Обжарьте все, помешивая, на слабом огне. Затем посолите, поперчите, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла, уксусом и поварите на слабом огне при постоянном помешивании до испарения излишней влаги.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, поперчите, посыпьте толченым чесноком и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, кукурузой и украсив кружками помидора.
Запеченный картофель с цветной капустой, кукурузой, огурцами, сыром, петрушкой и черемшой «Ямпольский»
– 6–8 картофелин
– 400 г цветной капусты
– 2–3 шт. редиса
– 1 огурец
– 1 луковица
– 3 ст. ложки консервированной кукурузы
– 2 ст. ложки майонеза
– 2 ст. ложки любого тертого сыра
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 2 ст. ложки томатного соуса
– 1/ 2пучка черемши
– 1/ 2пучка петрушки
– 2 ст. ложки оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Капусту сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и разберите на соцветия. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте капусту, панировочные сухари, измельченную зелень петрушки, томатный соус, посолите, поперчите и потушите до готовности.
Полученную начинку охладите и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, посыпьте перцем, тертым сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной черемшой, кукурузой, украсив кружками редиса и огурца.
Запеченный картофель со спаржей, миндалем, чесноком, сметаной, сыром, укропом и петрушкой «От мсье Жана»
– 6–8 картофелин
– 250 г спаржи
– 1 ст. ложка обжаренного миндаля
– 2 зубчика чеснока
– 100 г любого тертого сыра
– 100 г сметаны
– 150 мл молока
– 2 ч. ложки муки
– 1 пучок укропа
– 1/ 2пучка петрушки
– 3 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка сливочного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Картофель очистите и удалите середину. Спаржу сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и мелко нарежьте.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку, соль, молоко и поварите смесь, помешивая, до загустения. Затем положите тертый сыр и прогрейте все в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте спаржу, нарезанный миндаль, измельченную зелень укропа, поперчите и потушите до готовности.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Обжарьте его на оливковом масле, уложите в форму, поперчите, посыпьте толченым чесноком и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Запеченные огурцы с цветной капустой, яйцами, сыром, майонезом и петрушкой «Воткинские»
– 5–6 огурцов
– 300 г цветной капусты
– 100 г любого тертого сыра
– 2 яйца
– 100 г майонеза
– 1 пучок петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Огурцы нарежьте кусками длиной 5–6 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Цветную капусту сварите в подсоленной воде до готовности, разберите на соцветия и охладите. Смешайте измельченную зелень петрушки, капусту, взбитые яйца, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы.
Обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла до образования золотистой корочки. Уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и залейте майонезом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Жареные огурцы с картофелем, зеленым горошком, кукурузой, яйцами, редисом, базиликом, петрушкой и укропом «Васнецовские»
– 6–7 огурцов
– 100 г консервированной кукурузы
– 2 вареные картофелины
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 луковица
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 5–6 шт. редиса
– 1 яйцо
– 4–5 ст. ложек панировочных сухарей
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 ст. ложка муки
– 1/ 2пучка базилика
– 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
– 2 ст. ложки оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Пять огурцов разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Картофель, оставшиеся огурцы, лук и яйца измельчите, добавьте кукурузу, измельченную зелень (оставив несколько веточек базилика для украшения), посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы.
Каждую половинку огурцов обмакните во взбитом с мукой яйце, обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с солью и перцем, и обжарьте на оливковом масле. Подавайте, украсив кружками редиса, зеленым горошком и веточками базилика.
Огурцы с цветной капустой, помидорами, петрушкой, яйцами, майонезом и сметаной «Ольховские»
– 6–8 огурцов
– 100 г цветной капусты
– 3 помидора
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 100 г сметаны
– 1 ст. ложка майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– перец и соль – по вкусу
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и часть мякоти. Мякоть огурца мелко нарежьте, смешайте с пропущенными через мясорубку помидорами, капустой, измельченными яйцами, майонезом, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы. Подавайте, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки.
