Очищенные от скорлупы орехи залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем очистите их от тонкой кожицы, ошпарьте, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть.
Подготовленные орехи обваляйте в сахарной пудре, обжарьте в разогретом масле и слегка остудите. Подавайте, уложив в вазочку.
Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»
...
• 1 стакан любых молотых орехов
• 200 г шоколада
• 1 ст. ложка крепкого кофе
• ванилин – на кончике ножа
• сахарная пудра – по вкусу
• 10 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки молока
Шоколад натрите на мелкой терке. Молоко смешайте с кофе, доведите почти до кипения, всыпьте половину нормы шоколада и, помешивая, растопите его. Затем добавьте сахар, ванилин и две трети стакана молотых орехов. Все тщательно перемешайте и сформуйте из полученной массы небольшие шарики.
Готовые изделия обваляйте в оставшемся шоколаде и молотых орехах, положите на тарелку и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в холодильник. Подавайте в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.
Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»
...
• 2 стакана очищенных грецких орехов
• 3 1/2 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 4 ст. ложки растительного масла
Очищенные от скорлупы орехи ошпарьте и, когда стечет вода, удалите тонкую кожицу. Подготовленные орехи всыпьте в посуду с медом, перемешайте и оставьте на 1 – 2 дня.
Затем орехи извлеките, обваляйте в сахарной пудре, всыпьте на сковороду с умеренно разогретым маслом и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока сахар не станет прозрачным. Готовые орехи уложите на смазанное растительным маслом блюдо. Подавайте в горячем виде.
Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»
...
• 2 стакана очищенных грецких орехов или миндаля
• 4 стакана изюма
• 3 стакана пшеницы
• 1 1/2-2 стакана семян кунжута
Пшеницу переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Всыпьте пшеницу на сухую сковороду и, непрерывно помешивая, обжарьте на слабом огне в течение 15 – 20 минут.
Отдельно на сухой сковороде подрумяньте семена кунжута. Изюм промойте и обсушите. Охлажденную пшеницу смешайте с кунжутом, добавьте изюм и разделенные на половинки или четвертинки грецкие орехи или миндаль. Полученную массу тщательно перемешайте. Подавайте, уложив в вазочку.
Торт без выпечки из лесных орехов с молочно-желтковым кремом «Ровоят»
...
Для теста:
• 2 стакана очищенных лесных орехов
• половинки жареных грецких орехов – для украшения
• 3 стакана муки
• 10 ст. ложек сахара
• 4 стакана воды
Для молочно-желткового крема:
• 1 стакан муки
• 4 желтка
• 10 ст. ложек сахара
• 4 стакана молока
Лесные орехи всыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Охлажденные орехи измельчите в ступке или кофемолке, залейте водой, перемешайте, процедите через марлю и отожмите.
В полученную жидкость, размешивая, всыпьте тонкой струйкой просеянную муку, добавьте сахар и, постоянно помешивая, поварите все на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.
Остывшую массу уложите в миску и поместите на 20 – 30 минут в холодильник. Охлажденную ореховую массу залейте молочным кремом. Подавайте, украсив половинками обжаренных грецких орехов.
Для молочного крема желтки разотрите добела с сахаром. В холодное молоко всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Смесь вылейте на растертые желтки и снова все тщательно перемешайте. Полученную массу, постоянно помешивая, поварите на слабом огне до получения крема.
Грецкие орехи с малиной и сахарной пудрой «Гардабани»
...
• 2 стакана очищенных грецких орехов
• 2 стакана малины
• 1 стакан сахарной пудры
• рафинированное растительное масло – для фритюра
Очищенные грецкие орехи залейте горячей водой, оставьте на 10 – 15 минут и очистите от тонкой кожицы. Подготовленные орехи ошпарьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Затем посыпьте сахарной пудрой, обжарьте во фритюре, снова откиньте на дуршлаг и охладите. Остывшие орехи осторожно перемешайте с малиной. Подавайте, уложив горкой в вазочку.
Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»
...
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т. п.)
• 1 стакан меда
• 1 стакан молотых сухарей
Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки до получения порошка, добавьте сухари и все тщательно перемешайте. Мед доведите до кипения на слабом огне, всыпьте в него орехово-ягодную смесь и поварите до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовую массу разделайте с помощью ложки на лепешки, остудите, поместите в слегка нагретую духовку и запекайте на слабом огне, пока они не подсохнут. Подавайте к молоку или чаю, уложив на блюдо.
Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»
...
• 20 грецких орехов
• 10 белков
• 5 желтков
• 1/2 стакана сахара
• 3 ст. ложки сливок
Грецкие орехи очистите от скорлупы, растолките, положите 2 белка и все тщательно перемешайте. Желтки разотрите добела с сахаром, затем добавьте сливки и взбейте полученную смесь. Подготовленные орехи и взбитые желтки положите в кастрюлю и нагрейте, помешивая, почти до кипения.
Полученную массу протрите через сито, введите взбитые в пышную пену белки и осторожно перемешайте. Уложите в форму для суфле, поместите в духовку и запекайте 5 – 7 минут. Подавайте со сливками, налитыми в соусник.
Грецкие орехи с виноградным соком, мукой и сахаром «Чурчхела по-грузински»
...
• 1 стакан очищенных грецких орехов
