Для теста:
• 1 3/4 стакана рисовой муки
• 1/2 стакана воды
• 1/3 ч. ложки шафрана
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1/4 ч. ложки молотого кориандра
• кардамон – на кончике ножа
Для сиропа:
• 2 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• лимонная кислота – на кончике ножа
Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.
Выпекайте в духовке 15 – 20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8 – 10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5 – 10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»
...
• 21 /2-3 стакана муки
• 3/4 стакана сметаны
• 2 1/2-3 стакана изюма без косточек
• 2 яйца
• 2-3 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка соды
• 1/2 ч. ложки лимонного сока
• 1-2 ч. ложки корицы
• 11 /2 стакана сахара
• 200 г размягченного маргарина
• растительное масло – для смазывания противня
• соль – на кончике ножа
Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30 – 40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.
Медовые пряники с корицей и гвоздикой по-еврейски «Хоник-леках»
...
• 1 1/2 стакана муки
• 160 г меда
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 8 ст. ложек сахара
• корица и гвоздика – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте мед, сахар, желтки и растительное масло. Добавьте соль, корицу и гвоздику. Полученную смесь выместите до получения однородной массы. Добавьте просеянную муку, замесите тесто и тщательно его вымесите.
Готовое тесто разложите ровным слоем толщиной 1 см на смазанный маслом противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, разрезав на квадратики.
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Батуми-пахлава»
...
Для основного теста:
• 4 стакана и 2 ст. ложки муки
• 4 желтка
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 стакан теплой воды
• 100 г маргарина для слоеного теста
• 1 ст. ложка растительного масла
Для теста на маргарине:
• 3/4 стакана муки
• 400 г маргарина
Для начинки безе:
• 5 белков
• сок 1 лимона
• 2 стакана сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
Для орехово-изюмной начинки:
• 300 г очищенных грецких орехов
• 200 г изюма
Для сиропа:
• 1 стакан сахара
• 1 1 /2 стакана воды
Для смазывания теста:
• 1 желток
• 1 ст. ложка растительного масла
Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку. Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.
Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на 3 части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку. В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.
На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня. В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на 3 части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13 – 15 минут при температуре 180 °С до едва золотистого цвета. Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.
Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки-безе. Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом. Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.
Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.
Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °С. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.
Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Полученную начинку поместите в холодильник.
