Изюмные шарики с грецкими орехами, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Хасеке»
...
• 2 стакана муки
• 3/4 стакана изюма и цукатов
• 2 ст. ложки очищенных грецких орехов
• 1/3 стакана сметаны
• 2 яйца
• 1 стакан сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки соды
• 75 г сливочного масла
Орехи слегка обжарьте, помешивая, на сухой сковороде. Сливочное масло разотрите добела с сахарной пудрой, затем добавьте сметану, яйца, остывшие орехи, промытый и обсушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную с содой муку и в течение 1 – 2 минут замесите тесто.
Сделайте из него небольшие шарики и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 15 – 20 минут при температуре 180 – 200 °С. Готовое печенье остудите и уложите на блюдо.
Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
...
Для теста:
• 3 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя (1/2 ч. ложки соды)
• 1 стакан мацони (кефира)
• 1 яйцо
• 200 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 2 стакана измельченных орехов (миндаль, фисташки, фундук)
• 1/2 стакана изюма
• 1 стакан сахара
• 1 1/2 стакана муки
• 100 г топленого масла
• 1 щепотка соли
Для смазывания теста:
• 2 желтка
• 50 мл молока
Для теста муку смешайте с солью и разрыхлителем (содой), насыпьте горкой на рабочую поверхность и сделайте в горке углубление. Положите в него размягченное при комнатной температуре сливочное масло, яйцо и влейте мацони (кефир).
Замесите тесто, перемещая муку с краев в центр. Готовое эластичное тесто разделите на 3 части, каждую положите в целлофановый пакет и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время извлеките из холодильника одну часть теста и разделите ее на 3 маленьких колобка. Каждый из них раскатайте в тонкую круглую лепешку на посыпанной мукой поверхности. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и защипните их.
Переверните лепешку, примните ее руками и снова тонко раскатайте. Поверх вновь положите начинку, соберите края теста к центру и защипните их. Переверните лепешку, примните ее руками и еще раз тонко раскатайте. Посыпьте третьей порцией начинки, накройте ее краями теста и, не раскатывая, примните руками. Таким же образом подготовьте оставшиеся части теста.
Полученную многослойную лепешку разрежьте на 8 частей (например, ромбиками). Уложите изделия на противень, посыпанный мукой, так, чтобы при выпечке они не касались друг друга, поскольку увеличатся в объеме.
Смешайте желтки с молоком и полученной смесью смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 180 °С.
Для начинки размягченное топленое масло взбейте деревянной ложкой с сахаром и солью. Затем добавьте муку, орехи, изюм и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пироги
Сливочный пирог с начинкой из тыквы, яблок, кураги, изюма-ассорти, меда, чернослива и орехов «Банну»
...
Для теста:
• мука – для крутого теста
• 3 яйца
• 1/2 стакана молока
• 1 cтакан сахара
• любое печенье – для посыпки противня
• cливочное масло – по вкусу
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 300 г тыквы
• 1 яблоко
• 100 г кураги
• 100 г черного изюма
• 100 г белого изюма
• 100 г чернослива
• 150 г грецких орехов
• 100 г фундука или кешью
• 1 ст. ложка меда
• сахар – по вкусу
Для теста яйца взбейте, всыпьте сахар, взбейте смесь венчиком и влейте молоко. Затем, постоянно помешивая, всыпьте муку до получения крутого теста и оставьте его на 30 минут.
Подготовленное тесто раскатайте слоем толщиной примерно 3 мм, смажьте сливочным маслом и сложите пополам смазанной стороной внутрь. Раскатайте тесто еще раз до получения пласта толщиной 3 мм, вновь смажьте маслом и равномерно разложите слоями начинку.
Осторожно сверните все рулетом и тщательно защипните края. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте раскрошенным печеньем. Поверх уложите полученный рулет и смажьте его сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Спустя это время снизьте температуру до 150 °С и выпекайте еще 30 минут. За 10 минут до готовности смажьте пирог сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Для начинки замочите сухофрукты в горячей воде, оставьте до набухания и откиньте на дуршлаг. Курагу и очищенный от косточек чернослив нарежьте кусочками. Тыкву и яблоко нарежьте кубиками, уложите первым слоем и посыпьте сахаром. Поверх разложите изюм, курагу, чернослив и полейте все медом. Затем равномерно разложите измельченные орехи.
Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Акко»
...
Для теста:
• 3 стакана муки
• 2 стакана кефира или молока
• 2 яйца
• 30 г дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания формы
• 1 ч. ложка соли
Для начинки:
• 1 стакан мака
• 1 стакан изюма без косточек
• 1 яйцо
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 стакан сахара
Для глазури:
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки сливочного масла
Для теста влейте в кастрюлю молоко или кефир и растворите дрожжи. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Полученную опару тщательно размешайте до исчезновения комочков и поместите в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, добавьте в нее яйца, сахар, соль, постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса понемногу добавьте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто. Кастрюлю с тестом накройте и поместите в теплое место.
