• лимонная кислота – на кончике ножа
• 1 стакан картофельного крахмала
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Влейте полученную массу в плоскую форму и дайте застыть. Подавайте, нарезав на кусочки и посыпав сахарной пудрой.
Малиновый рахат-лукум «Синоп»
...
• 800 г (2 фунта) малины
• 1 кг (2 1/2 фунта) сахара
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала
• 2-3 капли лимонного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
• сливочное масло – для смазывания противня
Малину разомните в пюре, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите ягодное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
...
• сок и тертая цедра 1 апельсина
• миндаль, фисташки, ванилин и сахарная пудра – по вкусу
• 750 г сахара
• 150 г крахмала
• 1 л воды
• растительное масло – для смазывания формы
Сахар растворите в воде и смешайте с крахмалом, предварительно разведенным в небольшом количестве воды. Полученную смесь доведите до кипения, влейте апельсинный сок, положите тертую цедру и поварите, непрерывно помешивая, до загустения.
В конце варки всыпьте дробленый миндаль и кусочки фисташек. Перед тем как снять массу с огня, добавьте ванилин. Готовую массу уложите в форму, смазанную маслом. Остывшую массу нарежьте на прямоугольники и обваляйте их в сахарной пудре.
Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма»
...
• 800 г (2 фунта) абрикосов
• 1 кг (2 1/2 фунта) сахара
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала
• 2-3 капли лимонного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
Абрикосы освободите от косточек, нарежьте кусочками, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите абрикосное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
...
• 5-6 яблок
• 6 белков
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложки желатина
• ягоды из варенья или измельченные орехи – для украшения
Вымытые яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты уложите на противень, влейте немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испеките в духовке и протрите через сито.
В полученное пюре добавьте сахар и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не загустеет. Белки охладите, взбейте в крепкую пену и смешайте с яблочным пюре. Затем осторожно введите лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин.
Все перемешайте, разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник. Когда зефир застынет, извлеките его из формочек, уложите на блюдо и украсьте ягодами из варенья или кусочками орехов.
Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
...
• 1 1 /2 стакана ягод земляники или клубники или 3 /4 стакана варенья
• цедра 1/2 лимона или апельсина
• 3 стакана густых сливок
• 1 стакан сахара
• 3-4 капли лимонного масла
• бисквиты – для украшения
Сливки взбейте миксером на холоде в густую пену. Добавьте сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья без сиропа, оставив немного ягод для украшения, и все осторожно перемешайте.
Полученную массу уложите в глубокую фигурную форму, разровняйте мокрой ложкой поверхность, накройте крышкой и поместите на 2 – 3 часа в морозильную камеру.
Спустя это время окуните форму на 1 – 2 секунды в теплую воду, чтобы изделие легко вынималось, извлеките зефир и уложите его на блюдо. Подавайте, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.
Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
...
• 3-4 крупных яблока
• 1 белок
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 1/2 стакана густых сливок
• 1/2 стакана сахара
• пирожные безе – для украшения
Яблоки вымойте, положите на противень, влейте немного воды, поместите в нагретую духовку и испеките до мягкости. Слегка остывшие яблоки освободите от сердцевины, мякоть протрите через сито. Добавьте сахар, белок, корицу, поместите на лед или в посуду с холодной водой и взбейте миксером до получения густой побелевшей массы.
