Если вы хотите испечь питу впрок, немного остывшие лепешки уложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и поместите в морозильную камеру. Перед подачей извлеките питу из морозильной камеры, оставьте ненадолго при комнатной температуре и разогрейте в микроволновой печи.
Арабские булочки из дрожжевого теста с маком или семенами кунжута для бутербродов «Кайзар»
✓ 5 стаканов муки
✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка сухого молока
✓ 21/4 стакана теплой воды
✓ 2 ст. ложки растительного масла – для смазывания противня
✓ семена кунжута или мак – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, сухое молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики и каждый из них немного обомните на посыпанной мукой поверхности. Затем снова придайте форму шариков и оставьте на 15–20 минут для расстойки. Спустя это время сбрызните верх шариков водой и обильно посыпьте маком или кунжутом.
Подготовленные шарики уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C. Для приготовления бутербродов разрежьте булочки только тогда, когда они остынут.
Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»
Для теста:
✓ 750 г муки
✓ 25 г дрожжей
✓ 230 мл воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1 желток – для смазывания лепешек
✓ 4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 400 г муки
✓ 250 г топленого масла
✓ шафран – на кончике ножа
✓ 5 ч. ложек соли
Для прослойки: ✓ 250 г топленого масла
В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпьте небольшими порциями муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 25–30 минут, затем поместите на 30–35 минут в теплое место.
Подошедшее тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5–2 см. Поверхность пласта смажьте растопленным топленым маслом, сложите вдвое и вновь раскатайте. Проделайте эту процедуру 4–5 раз. В последний раз тесто раскатайте, сверните рулетом и нарежьте на куски весом около 70 г.
Каждый кусок теста раскатайте в лепешку толщиной 5–7 мм. В центр лепешки положите около 50 г начинки. Края теста сверните к середине, придайте круглую форму и на поверхности сделайте пальцами углубления. Толщина лепешки должна быть 1–1,5 см.
Подготовленные лепешки уложите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, смажьте взбитым желтком и в нескольких местах сделайте наколы вилкой. Выпекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Для начинки охлажденное топленое масло разотрите в течение 12–15 минут, добавьте шафран, соль, все тщательно перемешайте и всыпьте небольшими порциями муку. Смесь разотрите до получения рассыпчатой массы.
Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»
На 10–12 штук:
✓ 500 г муки из твердых сортов пшеницы
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 250 мл теплой воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ кукурузная мука – для посыпки противня
✓ 1 ст. ложка соли
Добавки в тесто: ✓ сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу
Для посыпки теста: ✓ мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу
Перемешайте в миске дрожжи, соль и муку. В отдельную большую миску налейте теплую воду. Постепенно добавьте в воду половину смеси из муки, дрожжей и соли. Взбейте все до получения однородного жидкого теста. Затем добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите плотное тесто.
Посыпьте стол мукой и вымешивайте на нем тесто в течение 10–20 минут, пока оно не станет блестящим и гладким. (Вы можете вымесить тесто в хлебопечке в течение 5–8 минут.) Если тесто получится клейким, добавьте в него немного муки. Тесто для бейглс должно быть гораздо более плотным, чем обычное тесто для хлеба.
Слегка смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и несколько раз переверните, чтобы оно было полностью покрыто маслом. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место минимум на 40 минут до увеличения объема в 2 раза.
Посыпьте стол мукой, положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3–4 минуты до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Подготовленное тесто разделите на 10–12 шариков. Проткните один шарик большим пальцем и, помогая пальцами, откройте отверстие, одновременно расплющивая тесто. У вас должно получиться кольцо диаметром 6–7,5 см.
Таким образом сделайте кольца из оставшихся шариков теста и уложите их на разделочную доску, посыпанную мукой. Поместите изделия на 20 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Налейте в большую кастрюлю 3–4 л воды, добавьте сахар, доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Поварите 8 минут каждое полученное кольцо в кипящей воде, изредка переворачивая, чтобы оно равномерно сварились. (Не кладите в кастрюлю слишком много колец из теста!)
Сваренное кольцо извлеките из кастрюли шумовкой, обсушите и уложите на слегка смазанный растительным маслом и посыпанной кукурузной мукой противень. Смажьте каждое кольцо смесью из взбитого с 1 ст. ложкой воды и желтка.
Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при температуре 200 °C. Подавайте, остудив на решетке, смазав смальцем, сливочным сыром с добавками, или уложив поверх кусочки лосося и свежие нарубленные овощи.
Ржаной хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропными семенами «Рецепт от пекаря Иосифа»
На 2 буханки:
✓ 1 кг 600 г муки
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 250 мл теплой воды
✓ 4 ст. ложки семян тмина или укропа
✓ кукурузная мука – для посыпки противней
✓ 1 ст. ложка соли
Для 1-го варианта закваски:
✓ 250 г белой муки или смесь из 3/4 белой муки и 1/4 непросеянной муки
✓ 7 г сухих дрожжей
