Пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом и маком по-армянски «Багардж»
Для теста:
✓ 900 г муки
✓ 30 г дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 100 г сливочного масла
✓ 300 г сахара
✓ 200 мл воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 2 ч. ложки соли
Для посыпки: ✓ 3–4 ч. ложки мака
В посуду налейте теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и все тщательно перемешайте. Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте подготовленную смесь и замесите тесто.
Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Спустя это время вновь вымесите тесто и оставьте еще на 1 час – 1 час 30 минут для подъема.
Подошедшее тесто разделите на 2 неравных куска. Большему куску придайте форму круглой лепешки и уложите ее на смазанный растительным маслом противень. Поверхность лепешки смажьте взбитым желтком и нанесите вилкой бороздки в виде сетки.
Из меньшего куска теста раскатайте жгутики, сложите их вдвое и скрутите веревочкой. Обложите ею края лепешки, уложенной на противень, и посыпьте все маком. Выпекайте в духовке 18–20 минут при средней температуре.
Пирог из сладкого теста на молоке с начинкой из бананов «Бафрский»
Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 2 стакана молока
✓ 3/4 стакана сахара
✓ сливочное масло – для смазывания противня
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки: ✓ 3–4 банана
Для теста муку просейте в миску, затем добавьте молоко, сахар, соль и замесите тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в пласты и один из них уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся пластом теста.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, воткнув в тесто спичку: если она останется сухой – пирог готов.
Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими ломтиками.
Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
✓ 21/2 стакана муки
✓ 160 г меда
✓ 1/2 стакана любых орехов
✓ 2 яйца
✓ 2 стакана крепкого кофе
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех – по вкусу
Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, растительное масло, пряности, рубленые орехи и разведенный в кофе мед. Всыпьте муку и замесите тесто, напоминающее густую сметану. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при средней температуре.
Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Леках на Рош-Хашана»
✓ 1 стакан с горкой муки
✓ 200–230 г прозрачного меда
✓ 2 яйца
✓ тертая цедра 1 апельсина
✓ 5 ст. ложек апельсинного сока
✓ 1/2 ч. ложки молотого имбиря
✓ 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый имбирь, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах, одну из них завернуть в пленку для скорой подачи к столу или заморозить для долгого хранения.)
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Акчайский»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 70 г свежих дрожжей
✓ 400 г сливочного маргарина
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 желтка
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 2 банана
✓ 2 яблока
✓ 3/4 стакана измельченного чернослива
✓ 3/4 стакана рубленых грецких орехов
Для теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.
Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона и поместите в холодильник.
Охлажденное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх равномерно разложите начинку и дайте изделию расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.
Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Коронное блюдо тетушки Нуцы»
Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 180 г размягченного маргарина
✓ 4 ст. ложки воды
✓ 1 белок – для смазывания теста
