✓ 35 г дрожжей
✓ 170–180 г топленого масла
✓ 2 яйца
✓ 200 мл воды
✓ 2 желтка – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 500 г очищенных грецких орехов
✓ 500 г сахара
✓ 1 ч. ложка кардамона
Для заливки:
✓ 170–180 г меда
✓ 100 г топленого масла
Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10–15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.
Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
Для теста:
✓ 750 г муки
✓ 50 г дрожжей
✓ 200 мл воды
✓ 2 желтка – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 300 г очищенных грецких орехов
✓ 300 г сахарного песка
✓ 1/2 ч. ложки кардамона
Для прослойки: ✓ 170–180 г топленого масла
Для заливки:
✓ 150 г меда
✓ 100 г топленого масла
Для теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
Для теста:
✓ 13/4 стакана рисовой муки
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1/3 ч. ложки шафрана
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 1 стакан очищенных грецких орехов
✓ 1/4 ч. ложки молотого кориандра
✓ кардамон – на кончике ножа
Для сиропа:
✓ 2 стакана сахара
✓ 1/2 стакана воды
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.
Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 3/4 стакана сметаны
✓ 21/2–3 стакана изюма без косточек
✓ 2 яйца
✓ 11/2 стакана сахара
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 200 г размягченного маргарина
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1/2 ч. ложки лимонного сока
✓ 1–2 ч. ложки корицы
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ соль – на кончике ножа
Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»
Для основного теста:
✓ 4 стакана и 2 ст. ложки муки
✓ 4 желтка
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ 1 стакан теплой воды
✓ 100 г специального маргарина для слоеного теста
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Для теста на маргарине:
✓ 3/4 стакана муки
✓ 400 г маргарина
Для начинки безе:
✓ 5 белков
✓ сок 1 лимона
✓ 2 стакана сахара
✓ 1 пакетик ванильного сахара
