✓ 2 яйца
✓ цедра 1 апельсина или лимона
✓ корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/4 ч. ложки соли
Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
✓ 500 г муки
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 3/4 стакана сахарной пудры
✓ 3/4 стакана молока
✓ 1/4 ч. ложки шафрана
✓ 6–8 ст. ложек сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для посыпки: ✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10–15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.
Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.
Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18–20 минут при температуре 180 °C. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
На 80 штук:
✓ 5 ст. ложек муки
✓ 1/2 ч. ложки разрыхлителя
✓ 2 яйца
✓ 150 г рубленых грецких орехов
✓ 200 г половинок грецких орехов
✓ 200 г сливочного масла
✓ 175 г коричневого сахара
✓ 75 г горького шоколада
✓ 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
✓ 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки молотого кардамона
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1 щепотка соли
Для шоколадной глазури:
✓ 125 г шоколада
✓ 2 ст. ложки сливок
Для теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами.
Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне.
Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °C. Готовый корж остудите, равномерно смажьте глазурью и сразу же нарежьте кубиками примерно 4×4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть.
Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
На 1 кг муки:
✓ 6 яиц
✓ 200 мл молока
✓ 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста)
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для заливки: ✓ 300 г меда
В посуду просейте горкой муку и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом.
Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Готовое изделие разделите на равные квадратики и залейте горячим медом.
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»
✓ 2 стакана муки
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 1/4 стакана любых измельченных орехов
✓ 250 г размягченного сливочного масла
✓ 1/2 стакана сахарной пудры
✓ 3 ст. ложки манной крупы
✓ 1 ч. ложка толченого кардамона
✓ 1/4 ч. ложки соли
Сливочное масло положите в глубокую миску, добавьте кардамон и тщательно взбейте смесь. Затем, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения воздушной массы. В другой посуде смешайте просеянную муку с манной крупой, солью, содой и орехами. Высыпьте эту смесь в массу и тщательно вымесите до получения теста.
(Если использовать миксер, можно приготовить тесто более простым способом. Положите все продукты в миску и, вставив в миксер спирали для теста, перемешайте на малой скорости до получения однородной массы.)
Готовое тесто уложите на сухой противень и спрессуйте в прямоугольник размером 20×25 см. Расчертите пласт теста так, чтобы получилось 24 печенья, и через каждые 2,5 см проткните поверхность теста вилкой. Выпекайте в духовке 1 час до бледно-золотистого цвета при температуре 120 °C.
Готовое печенье охладите, не снимая с противня, в течение 10 минут, затем осторожно разрежьте по намеченным линиям и уложите на блюдо.
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»
Для теста (на 30 штук):
✓ 2/3 стакана муки
✓ 80 г сливочного масла
✓ 2 ст. ложки молотого миндаля
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
✓ 1 стручок ванили
Для начинки:
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
✓ 2 яйца
✓ 1/2 стакана сахара
