Для начинки:
✓ 2/3 стакана мака
✓ 1 стакан любых очищенных орехов
✓ 1 стакан изюма без косточек
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 4 ст. ложки белого сухого вина
✓ 6 ст. ложек воды
Для теста 2 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы, отделите желтки и разотрите их. Муку просейте в миску, добавьте гусиный жир, сырые яйца, растертые вареные желтки, сахар, растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и белое вино.
Вымесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Подошедшее тесто разделите на кусочки, каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 2–3 мм, положите начинку и защипните края, придав удлиненную форму.
Сделайте на поверхности изделий указательным пальцем поперечные углубления, уложите на противень и смажьте желтком. Выпекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре.
Для начинки изюм промойте, всыпьте в кастрюлю с водой, добавьте вино, сахар, мак и измельченные орехи. Полученную массу поварите, помешивая, до загустения.
Пирожные из теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой по-азербайджански «Шакер-чурек»
✓ 31/2 стакана муки
✓ 270 г топленого масла
✓ 1 яйцо
✓ 11/2 стакана сахарной пудры
✓ 1 пакетик ванилина
У яйца отделите белок от желтка. Топленое масло слегка подогрейте и взбейте с сахарной пудрой в течение 25–30 минут, постепенно добавляя белок. Затем всыпьте просеянную муку и ванилин и, тщательно растирая, замесите крутое тесто.
Сделайте из него шарики немного крупнее грецкого ореха, уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте взбитым желтком.
Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 175–180 °C. Готовые изделия охладите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Пирожные из теста с кукурузной и пшеничной мукой, смальцем, сахаром, сливочным маслом, цукатами и ванильным кремом «Муджурские»
Для теста:
✓ 11/2 стакана кукурузной муки
✓ 11/2 стакана пшеничной муки
✓ 5 ст. ложек смальца
✓ 2 яйца
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 125 г сливочного масла
✓ цукаты – для украшения
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для ванильного крема:
✓ 100 г сливочного масла
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры или сгущенного молока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
Для теста сливочное масло и смалец растопите, остудите до комнатной температуры, введите яйца, сахар и просеянную муку. Полученное тесто тщательно вымесите и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Затем сделайте из него продолговатые комочки величиной с яйцо, уложите их на смазанный растительным маслом противень и в центре каждого сделайте небольшое углубление. Выпекайте в духовке до светло-желтого цвета при средней температуре. Поверх готовых пирожных уложите ванильный крем и украсьте цукатами.
Для ванильного крема сливочное масло растопите и взбейте миксером или венчиком до получения пышной белой массы. Затем, продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко или сахарную пудру и в конце взбивания – ванильный сахар.
Хлеб, булочки, лепешки, бублики
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
Для теста (на 2 буханки):
✓ 500 г муки
✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 200 г засахаренной вишни или изюма
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 120 мл теплой воды
✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски
✓ 1 ч. ложка соли
Для глазури и посыпки:
✓ 1 яйцо
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ мак или кунжутные семена – по вкусу
✓ 1 щепотка соли
Для теста в миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и воду. Немного посыпьте смесь мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.
Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока тесто не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.
Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник.
Спустя это время положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Добавьте засахаренную вишню или изюм и выместите до тех пор, пока тесто не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.
Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Затем смажьте глазурью и посыпьте маком или кунжутными семенами. Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °C. Готовые халы остудите на решетке.
Для глазури смешайте яйцо, сахар, соль и тщательно взбейте.
Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»
Для теста:
✓ 4 стакана муки
✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей
✓ 1/2 стакана сгущенного молока
✓ 1/3 стакана сахара
✓ 11/4 стакана воды
✓ 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки: ✓ 1/2 стакана изюма
Для посыпки:
✓ 1/4 стакана корицы
✓ 1/4 стакана сахара
Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C.
