Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская»
• 300 г спагетти
• 200 г ветчины
• 100 г любых грибов
• 1 луковица
• 1 стакан воды
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 1/4 ч. ложки любых сушеных трав
• 2 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.
Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.
Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы — ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите. Полученный соус поварите 5—10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо»
• 200 г лапши (тальятелле)
• 100 г сырокопченой ветчины
• 1 ст. ложка мака
• 100 мл сливок
• 1 ст. ложка тертого сыра пармезан
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо»
• 400 г спагетти
• 100 г ветчины
• 100 г шпика
• 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов
• 3–4 помидора
• 2–3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стакана тертого сыра
• 2 ст. ложки сливок
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры — дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)
Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.
Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво»
• 300 г тонких макаронных изделий (капеллини)
• 200 г шпика
• соль — по вкусу
Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне. Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.
Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите деревянной палочкой. Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром. Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.
Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские»
• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 500 г сосисок
• 4–5 помидоров
• 3 луковицы
• 1 стручок острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• мука, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).
Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета. Затем выложите в соус, потушите 1 5 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.
Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»
• 4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 100–120 г перечной салями
• 400 г консервированных помидоров в собственном соку
• 1 сладкий красный перец
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана тертого сыра чеддер
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.
Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу. Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.
Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры»
• 500 г спагетти
• 700–800 г сосисок
• 700–800 г помидоров
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 100 г тертого сыра
• 1 ч. ложка сахара
• 100 г сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.
Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра. Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.
