• 5–6 помидоров
• 2 крупные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 пучок сельдерея
• зелень душицы, лавровый лист, сахар, перец и соль — по вкусу
Грибы разрежьте на четвертинки и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне мелко нарезанный лук и измельченные листья сельдерея до размягчения лука.
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, измельченную зелень душицы, лавровый лист, перец и сахар. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и потушите около 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца тушения извлеките лавровый лист и положите подготовленные грибы.
Помидоры с луком, чесноком и морковью «Знаменитая сальса ди помодоро»
• 500 г помидоров
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан бульона
• 1 ч. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень сельдерея, листочки базилика или майоран, корень петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу
Морковь, лук, чеснок, корень петрушки и зелень крупно нарубите и потушите на растительном масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и поварите все на слабом огне до мягкости. Затем протрите через сито, приправьте красным перцем, солью и прокипятите.
Помидоры с кориандром «Сальса-верде»
• 500 г небольших зеленых помидоров
• 1/2 луковицы
• 1 ст. ложка рубленой кинзы
• перец и соль — по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук и кинзу мелко нарежьте. Подготовленные продукты взбейте миксером, посолите и поперчите.
Помидоры с базиликом, чесноком и апельсинным соком «Итальянская сказка»
• 1 кг помидоров
• 15 листочков базилика
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка апельсинного сока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соус табаско и соль — по вкусу
Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, положите нарезанный чеснок, половину нормы листочков базилика, нарезанные помидоры, соль и потушите смесь 15–20 минут. Затем влейте апельсинный сок, приправьте соусом табаско и потушите полученный соус еще 5 минут.
Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»
• 2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Лук и чеснок измельчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Смешайте лук, чеснок, помидоры, приправьте сахаром, солью, перцем и потушите 40 минут. Затем добавьте зелень петушки и базилика и потушите все еще 15 минут. Полученный соус взбейте в блендере и прокипятите.
Помидоры с чесноком, базиликом, орегано и петрушкой «Маринара итальяна»
• 1 банка (800 г) консервированных помидоров в собственном соку
• 3 зубчика чеснока
• 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 2 ст. ложки свежего измельченного или 2 ч. ложки сушеного орегано
• 2 ч. ложки бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — на кончике ножа
Разогрейте оливковое масло и обжаривайте 1 минуту, помешивая, на среднем огне нарезанный чеснок, базилик, петрушку и орегано. Затем влейте уксус, выложите вместе с соком измельченные помидоры без кожицы, уменьшите огонь и потушите полученный соус 10 минут.
Помидоры с оливками, луком, петрушкой и перцем «Ригорозо — точно»
• 1 кг помидоров
• 1 банка оливок без косточек
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки молотого жгучего красного перца
• 1 ч. ложка соли
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Лук обжарьте на оливковом масле и смешайте с измельченным чесноком.
Помидоры и жгучий перец доведите до кипения, приправьте сахаром, солью и потушите 1 5 минут под крышкой. Оливки измельчите, смешайте с томатной массой, добавьте тертый сыр и зелень петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.
Сладкий перец с корнишонами и итальянскими сырами «Помпозо»
• 1/2 сладкого красногоперца
• 1/2 сладкого желтогоперца
• 2 корнишона
• 50 г сыра дольчелатте
• 1/2 стакана сыра маскарпоне
• 1 ст. ложка лимонного сока
• перец и соль — по вкусу
Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите.
Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте»
• 4 корнишона
• 3 ст. ложки каперсов
• 1 ст. ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея
• 150 г сметаны
• 150 г натурального йогурта
• 1 ст. ложка майонеза
• 1/3 пакетика шафрана
• перец и соль — по вкусу
Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 ч. ложках горячей воды. Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа.
