Соль по вкусу
Способ приготовления
Спаржу промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить до готовности, затем процедить.
Добавить в бульон растительное масло и сливки, смешанные с яичными желтками с помощью блендера, и прогреть, не доводя до кипения.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульоны из грибов
Грибы являются низкокалорийным продуктом, энергетическая ценность 100 г которого составляет всего 20–30 ккал. При этом бульон, сваренный из них, содержит достаточно большое количество экстрактивных веществ. При использовании грибов в пищу следует соблюдать несколько важных правил:
— употреблять лишь знакомые, съедобные грибы;
— не собирать грибы в промышленных районах и областях, прилегающих к какому-либо промышленному производству, а также в лесополосах вдоль дорог и железнодорожных путей;
— не использовать в пищу старые и поврежденные грибы;
— исключить грибные блюда из рациона маленьких детей.
В бульоны из грибов для улучшения их вкуса можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук и морковь. Самые вкусные бульоны получаются из благородных трубчатых грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков и т. д.).
Бульон из грибов и картофеля
Калорийность — 32
Количество порций — 8
Ингредиенты
Грибы — 500 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Лавровый лист — 2 штуки
Перец черный горошком — 3 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы вымыть, измельчить, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л).
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к грибам вместе с нашинкованным луком, лавровым листом и перцем. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь и варить в течение 30 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон грибной с хлебными шариками
Калорийность — 39
Количество порций — 8
Ингредиенты
Грибы — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Хлеб пшеничный — 100 г
Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 130 г
Сливки — 250 мл
Яйца — 5 штук
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения и варить до готовности. Бульон процедить, грибы охладить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, спассеровать, добавить раскрошенный пшеничный хлеб, обжарить. Залить полученную массу сливками, взбить с помощью блендера, добавить муку, измельченные грибы, яйца, соль, сформовать шарики. Выложить их в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить до готовности.
Разлить бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из белых грибов
Калорийность — 26
Количество порций — 8
Ингредиенты
Грибы белые — 500 г
Лук репчатый — 70 г
Масло сливочное — 50 г
Лавровый лист — 2 штуки
Перец черный горошком — 3 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения, добавить лавровый лист и перец, посолить.
Лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном, варить в течение 40 минут.
Готовый бульон разлить по пиалам, добавить в каждую кусочек сливочного масла и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон грибной с лапшой
Калорийность — 34
Количество порций — 8
Ингредиенты
Грибы — 500 г
Лапша — 200 г
Масло растительное — 25 мл
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения и варить до готовности.
Бульон процедить, заправить растительным маслом. Вареные грибы тонко нарезать.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем соединить с вареными грибами, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из сушеных грибов
Калорийность — 25
Количество порций — 8
Ингредиенты
Грибы сушеные — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Перец черный горошком — 4 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и оставить на 2 часа. Затем поместить их на сильный огонь, довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и варить в течение 1 часа.
Готовый бульон процедить. Грибы мелко нарезать и соединить с бульоном. Разлить его по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа. Бульон из сушеных грибов можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве основы для супов.
Бульон из сушеных грибов с кореньями
Калорийность — 23
Количество порций — 8
Ингредиенты
Грибы сушеные — 100 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Масло растительное — 30 мл
Корни сельдерея — 50 г
